# Novogodišnja avantura Božićni stollen tradicionalna je blagdanska poslastica u Njemačkoj. Stollens se rade nekoliko tjedana prije Božića i ostavljaju da sazrije. Za praznik, kolačići su natopljeni začinima i postaju nevjerojatno ukusni. Prava blagdanska čarolija! Napravite ovaj mirisni božićni kolač za svoje najmilije!
Sastojci: konjak, grožđice, kandirano voće, sušene brusnice, oguljeni lješnjaci, oguljeni bademi, korica i sok od 1 limuna (🍋 mali, puter, šećer, meki svježi sir 9 -18%, svježe kokošje jaje, pšenično brašno, prašak za pecivo, vanilija ili vanilin
Način kuhanja:
Grožđice, brusnice i kandirano voće prelijte rakijom preko noći (12-48 sati). Konjak bi trebao biti potpuno apsorbiran. Isperite limun. Naribajte koricu limuna kroz sitno ribanje. Koristite samo žuti dio citrusa. Imajte na umu da je bijela ljuska gorka. Limun prepolovite, iscijedite sok i procijedite. Prelijte sok s koricom. Kažu da limun kvari pečene proizvode. Ali ja sam tijestu dodala koricu i malo soka.
Maslac izvadite iz hladnjaka da omekša. Prebacite mekani maslac u zdjelu, dodajte šećer i vaniliju. Žlicom utrljajte sastojke. Zatim mikserom umutiti masu do svijetle kreme. U kremu dodajte jaja (sobne temperature) i nastavite miksati mikserom na jakoj brzini dok ne postane glatka. Ako u masu dodate hladna jaja, tada će njena tekstura biti grudasta, a sam desert neće biti jako nježan.
Svježi sir pošaljite na kremu i opet mikserom izmiješajte sve sastojke. Zatim dodajte limunov sok s koricom i ponovno istucite.
U zdjelu ulijte brašno, sol i prašak za pecivo. Sve pomiješajte i prosijte smjesu kroz cjedilo u praznu zdjelu. To se mora učiniti kako bi se brašno zasitilo kisikom. U ovom slučaju, pečenje će biti veličanstvenije.
Orahe nasjeckajte nožem, ali ne jako sitno. Umiješajte brašno. Ako je moguće, koristite različite vrste orašastih plodova. Tako će nadjev ispasti bogatiji, a i ljepše će izgledati.
U uljni sastav postupno dodajte suhu smjesu brašna, praška za pecivo i orašastih plodova. Sve obavezno miješajte žlicom, a ne rukama. Inače će se maslac početi topiti od njihove vrućine. U tijesto nemojte dodavati višak brašna, iako je ljepljivo. Inače će se desert pokazati grubim. Tijesto treba biti mekano, ali prilično suho.
Prebacite smjesu na pobrašnjen stol. Masu malo poravnajte, na tijesto izlijte smjesu od kandiranog voća i alkohola, ocijedite višak tekućine. Nadjev brzo umiješajte u tijesto. Ne trebate dugo mijesiti.
Tijesto oblikujte u kuglu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se kuha na hladnom mjestu 1,5 - 2 sata, a najbolje jedan dan. Kada sazrije tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu. Od lopte oblikujte oval i podijelite je na 2 dijela. Od njih napravite ovalne kolače debljine oko 3 cm. Odmaknite se od ruba za 1/3 i povucite liniju duž oblika rubom dlana.
Manji dio ovalne torte stavite na veći (presavijte jedan na drugi, kao da povijate bebu) i rukama zaokružite stranice. Tako je ispala pelena. Prilikom pečenja tijesto će ići u širinu pa ga oblikujte u visinu. Prebacite u lim za pečenje s papirom za pečenje.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 70-80 minuta. Ako će se vrh zalijepiti, prekrijte folijom. Spremnost provjerite drvenim ražnjem. Ako ostane suha, poslastica je spremna. Izvadite štolene iz pećnice i odmah ih vruće premažite otopljenim maslacem. Zatim površinu i stranice obilno pospite šećerom u prahu (kroz cjedilo).
Posipajte šećerom u prahu dok se maslac ne prestane vidjeti kroz šećer. Potrebno je puno šećera u prahu da sloj bude oko 8 mm.
Pečene ostavite da se ohlade u slatkom prahu na sobnoj temperaturi. Zatim zamotajte u pergament, to će pomoći da se vlaga rasporedi u desertu, zatim u foliju i vrećicu. Neće dopustiti da se poslastica osuši. Držite ga u tom položaju na hladnom tamnom mjestu (kuhinjski ormarić ili hladnjak, gornja polica) 3-4 tjedna.
👉Skut stollen pečem 1-2 dana prije Božića, držim 2-3 tjedna, smatram da nije sigurno.
☝️U samoj Njemačkoj ovu tortu zovu "last minute stollen". To znači da ga NIKADA NIJE TREBALO kuhati unaprijed, nekoliko tjedana prije blagdana: može se kuhati 1-2 dana prije Božića ili jesti odmah nakon pečenja! Javite se u dogovoreni sat i uživajte. Sretni blagdani!
Inače, o limunu 🍋 Neki izvori pišu da sastojci uzeti iz svježeg limuna doprinose kvarenju pečenih proizvoda, tj. pečeni proizvodi s njima ne mogu se dugo čuvati. Brzo postaje nejestiv, poprima neugodan okus i miris, može postati pljesniv.
Božićni stollen je tradicionalna blagdanska poslastica u Njemačkoj. Prvi spomen datira iz 1329. godine. Zatim se ovo pecivo kuhalo na Jaslični post u vodi uz dodatak repičinog ulja. Kasnije se recept promijenio, a sada postoje mnoge varijacije ovog blagdanskog peciva. U različitim dijelovima Njemačke možete pronaći maslac stollen, badem, skutu.
Svaka od vrsta ima drugačije punjenje, ali kalup ostaje nepromijenjen. Stollen bi svojim oblikom i bijelom bojom trebao podsjećati na Kristovu bebu umotanu u povoje.