Ova juha mi je predstavljena kao originalna juha od luka "trbuh Pariza". Dodali su kako se upravo to može kušati na onim mjestima gdje se još nije izgubilo umijeće spravljanja juhe od luka.
Ne znam…
Vjerovali ili ne, svačija je osobna stvar. Štoviše, postoji mnogo varijacija u pripremi juhe od luka - nabrojao sam ih desetak samo u Dumasu, ako ne i više. U nekim receptima ima malo više sastojaka, u drugima malo manje, nepromijenjeni ostaju samo luk, sir i sušeni baguette.
S obzirom na hladno vrijeme vani, bio bi prikladan još jedan recept za juhu od luka.
Uzimamo:
- 1 kg luka. Bolje slatko, a ne ljuto i ljuto.
- 5 žlica biljnog ulja bez mirisa
- 2 žlice brašna
- 2 žličice šećera
- 350 ml suhog bijelog vina
- 1 litra juhe od povrća (može se zamijeniti pilećom, ali autentičnije - povrtnom)
- 50 gr. maslac
- 8 žlica ribanog sira. U idealnom slučaju, trebate gruyere. S obzirom da smo sada s njim u napetim odnosima, možete uzeti ementalca (često ga viđam u dućanima), ili poznatog Edama.
- Žličica paprike. Kvaka je u tome što vam treba slatka paprika (ružičasta ili crvena), a ne šiljasta smeđa.
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Kako kuhamo:
Nasjeckajte luk. Idealno, kao što su mi savjetovali - prstenovi. Ali postoji problem s prstenovima – vole bježati od žlica. I nezgodno je jesti. Dakle, možete koristiti poluprstenove ili čak četvrtine prstena.
U loncu debelih stijenki zagrijte ulje (biljno), na njemu pržite luk dok ne pusti sok. Kad se to dogodi, pospite brašnom, začinite šećerom, solju i paprom i pržite još par minuta.
Zatim zalijte juhom i vinom i ostavite da se krčka s otvorenim poklopcem 15-20 minuta.
Dok se sve dinsta, malo otopite maslac, u njemu popržite kriške bageta. Možete ih narezati na male kockice, ali tada će biti "ne po pravilima", već cijele - nezgodno je jesti.
Do tada je i sama juha gotovo spremna. Ulijte u lonce ili zdjele otporne na toplinu, stavite u svaki prženi baguette, pospite naribanim sirom i paprikom.
Stavljamo u pećnicu (dobro, ako ima gornje grijanje), pečemo sir do korice.
Dobar tek!