U ovom obliku poznati francuski omlet više liči na pitu. Gusti proteinski soufflé i hrskava korica. Vrlo dobro drži oblik. Uzmite broj jaja prema promjeru vaše posude. Imam jako veliku. #cuckpad4
Sastojci: jaja, rakovi štapići, sir (mozzarela za pizzu), sol, kiselo vrhnje, maslinovo ulje, provansalsko bilje
Način kuhanja:
Jaja razdvojite na bjelanjke i žumanjke. Žumanjcima dodajte kiselo vrhnje, provansalsko bilje, maslinovo ulje i sol. Pjenjačom izmiješati u homogenu masu. Umutiti bjelanjke u čvrst snijeg s prstohvatom soli.
U zagrijanu tavu ulijte palačinku od žumanjka. S obzirom da sam dodala maslinovo ulje, površinu tepsije ne mažem ničim. Na vrh stavite sitno nasjeckane rakove štapiće i sir, naribane ili sitno nasjeckane. Ispod poklopca pustite da se palačinka "zgrabi" 3-5 minuta.
Nanesite lopaticom na žumanjke, umućene bjelanjke. Ugladiti. Pokriti poklopcem. Smanjite vatru na minimalnu učinkovitost. Imam 6 od 10. Pirjajte oko 10 minuta. Protein će se podići i zgusnuti. Mogla bi malo potonuti.
Kad soufflé nikne, gotov je. Lagano, tankom lopaticom, odmah u tavi, podijelite omlet na dva jednaka dijela. Stavite na posudu, prvo jedan dio. Protein gore. Zatim drugi dio, na vrh prvog, protein prema dolje. Narežite na porcije.