Kiseli kupus je skladište vitamina C i zdravih vlakana. Po ovom receptu ispada hrskav, umjereno slan i s pikantnom notom koju mu daje anis. Pokušajte kuhati i vi 🤗
Sastojci: kupus, mrkva, voće anisa, sol (prepuna žlica)
Način kuhanja:
Narežemo kupus, tri mrkve na ribanje. Mjerimo pravu količinu soli i anisa. Izračun za 10 kg kupusa: 180 g soli (bez joda) i 5 žlica. l. anis. Imam glavu od 3 kg, izračunao sam udio.
Nasjeckamo kupus, zgnječimo ga u posudi bez soli u malim obrocima, ne jako. Posolite i ponovno umijesite. Kupus će dati sok.
Pomiješajte s mrkvom i anisom i ponovno lagano zgnječite
Stavljamo kupus u emajliranu zdjelu, čvrsto ga gazivši. Stavljamo ugnjetavanje na vrh. Imam tanjur promjera posude i bocu vode od 5 litara. Sav kupus treba preliti tekućinom!
Ostavite kupus da fermentira na sobnoj temperaturi najmanje 2 dana. Nekoliko puta dnevno potrebno je otpustiti nakupljeni plin. Da bismo to učinili, gurnemo drveni kineski štapić / silikonsku tanku lopaticu između stijenke posude i kupusa do dna, dok se ne pojave mjehurići.
Probajte kupus nakon dva dana, proces uvelike ovisi o sobnoj temperaturi i može potrajati dulje. Stavili smo ga u hladnjak na jedan dan.
Za čuvanje prebacite u staklenku s najlonskim poklopcem. Vjerujte, nećete ga dugo zadržati 😉