Želim podijeliti s vama recept za tortu koja je bila tradicionalna novogodišnja torta u mojoj obitelji dugi niz godina, sve dok nisam krenula u svoje slastičarske eksperimente. Recept za ovu tortu jednom je podijelila mamina zaposlenica, koja je prije 20 godina otišla u Izrael, a komunikacija s njom, nažalost, bila je prekinuta. Ovu tortu nazvala je "Kraljevska". Mi u obitelji smo ga zbog sličnosti prozvali "Snježnim brdom". Ne znam gdje je ovaj recept došao u ruke te talentirane žene, ali nas je torta osvojila od prvog zalogaja. Ovaj kolač je sličan sladoledu ili šerbetu. Kakva zima! Fotografija ne odaje kako fantastično izgleda snježnobijelo brdo snježnih kuglica beze, posuto mrvicama oraha. Napravljen je na bazi francuske beze i kreme od maslaca sa suhim šljivama. Imali smo goste koji su rekli da ne vole suhe šljive. No, tek nakon što su kušali komadić ove torte, zaljubili su se u nju. Probajte i napravite ovu tortu! #zimska torta #zimska torta #tortizbeze #meringue cake #kolaci od šljiva #novogodišnja torta #kraljevska torta #snowhill #meringue #suhe šljive
Sastojci: francuski meringue, bjelanjci, fini šećer, šećer u prahu, limunov sok, sol, vrhnje, maslac 82%, konzerva kondenziranog mlijeka, suhe šljive, orasi, žumanjci preostali od proteina (obično oni 3)
Način kuhanja:
Najprije izvadite jaja iz hladnjaka, operite ih sodom bikarbonom, a zatim prebrišite octom. To je onda potrebno za odmašćivanje i dezinfekciju, jer su nam potrebni sirovi žumanjci. Obrišite octom ili alkoholom (votka) također posuđe za proteine i pjenjačom. Dalje - pažljivo odvojite proteine od žumanjaka, težine točno 100 g proteina.
Proteinima dodajte prstohvat soli i mikserom mikserom miksajte malom brzinom do pahuljaste pjene.
Kada se stvori bujna proteinska pjena, počinjemo tući mikserom na srednjoj brzini, dodajući jednu žlicu u masu. šećer svakih 20-30 sekundi.
Kada dodate sav šećer, na isti način počnite dodavati šećer u prahu.
Nakon što se šećer i prah umiješaju, nastavite tući beze, povećavajući brzinu. Suština je jako dobro istući masu da se sav šećer otopi. To možete provjeriti trljanjem proteinske mase između prstiju. Ne smije biti zrna šećera. Imam mali mikser. I treba mi 20 minuta da dobro umutim masu. Ali ako imate moćan planetarni mikser, onda će to biti brže.
Odmah ćete shvatiti da je meringue gotov kada masa počne zaostajati za zidovima zdjele, stvarajući špilje, a šećer prestane škripati, nakon što se otopi u masi. Na kraju uliti limunov sok da se popravi.
Pokrijemo lim za pečenje pergamentom, malo premažemo biljnim uljem. Deponiramo iz vrećice ili st.l. grudve snijega. Od ove količine meringue trebale bi dobiti 18-20 komada.
Stavili smo ga u hladnu pećnicu! Ovdje pobjeđuju oni koji imaju električne pećnice. Meringue se bolje suši na temperaturi od 80-100 ° C 1-1,5 sati. Tada ostaje bijelo, ne diže se puno i ne puca. Ali u mom slučaju, s plinskom pećnicom, sve je kompliciranije. Možete se pokušati igrati s minimalnim temperaturama, otvoriti vrata, uključiti / isključiti. plin, održava toplinu, ali ne vruće... Ipak, meringue je teško napraviti savršenom. Stoga sam postavila minimalnu temperaturu na 150 C° i sušila 30-35 minuta na najvišoj razini pećnice.
Dok se meringue peče, kondenzirano mlijeko i maslac izvadite iz hladnjaka da se zagrije na sobnu temperaturu.
Suhe šljive potopite u kipuću vodu 15 minuta, isperite, osušite i narežite na male ploške.
Oguliti orahe (mogu se zamijeniti bilo kojim drugim), pržiti ih na suhoj tavi 5-7 minuta uz povremeno miješanje. Pustite da se orašasti plodovi ohlade i zgnječite, ali ne previše sitno.
Mekani maslac tucite mikserom dok ne pobijeli 2-3 minute i počnite dodavati 1 žlicu. kondenzirano mlijeko, neprestano tukući masu. Na kraju dodajte žumanjke koji su ostali od proteina (ako se netko boji dodati žumanjke, ne možete ih dodati). Suhe šljive se šalju u kremu zadnje, pomiješajte masu lopaticom. Krema je spremna!
Ohlađeni meringue slažite na posudu u tobogan, prethodno izračunavši koliko je beze snježnih loptica potrebno za svaki "kat". Morate izaći na 3 komada pretposljednjeg sloja i 1 komad gornjeg. Svaki "kat" je premazan kremom. Ostatak kreme treba prekriti stranice torte.
Pospite tortu sjeckanim orasima i stavite u hladnjak na 5-8 sati da se torta procijedi.
Također, od ove količine beze možete napraviti porcionirane košarice, kao na Pavlovoj, pa ih puniti kremom.
A prošle godine sam tortu ukrasila kao pravi snježni tobogan, dodala stabla beze i kućicu od čokolade.
Nadam se da ćete uživati u torti i nastaviti njenu priču u drugim obiteljima!🥰