#menu Kupljeno, kuhano. Ali ne želite se petljati s nečim takvim. Ovdje su nam pileći vratovi poznatiji i ukusniji.
Sastojci: pileći želuci, velika mrkva, veliki luk, kiselo vrhnje, brašno, češnjak, biljno ulje, lovorov list, sol, papar u zrnu, začini (npr. suneli hmelj), začinsko bilje
Način kuhanja:
Temeljito očistite i isperite klijetke pod tekućom vodom, izrežite na 2-3 dijela, ulijte vodu 20 minuta. Ocijedite vodu, isperite tekućom vodom, potpuno prelijte i kuhajte 3-5 minuta nakon vrenja. Isključite vatru, stavite klijetke u cjedilo, isperite tekućom vodom. Operite tavu, stavite u nju klijetke, stavite lovor, papar u zrnu, ulijte vodu 2-3 cm više i kuhajte od trenutka ključanja 40-50 minuta na laganoj vatri.
Luk narežite na pola prstena, a zatim na još 4 dijela. Pirjajte na biljnom ulju dok ne bude prozirno, dodajte naribanu mrkvu na srednjem ribanju i malo pržite s lukom. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte i prebacite u lonac do ventrikula. Pirjajte još 30 minuta. U zdjelu ulijte oko 7 žlica temeljca.
Umak: Sitno nasjeckajte češnjak, začinsko bilje. Zasebno, u zdjeli, razrijedite 1 žlicu brašna 5-7 žlica. juhu, dodajte 2 žlice kiselog vrhnja, češnjak, sol, papar, začin, dobro promiješajte. Postupno ulijte umak u tavu 30 minuta, promiješajte i pirjajte 15-20 minuta. Na kraju dodajte zelje. Zakuhajte, isključite.