Jako volim kavkasku kuhinju, ima puno vrsta ovog recepta, a danas želim ponuditi jednu od interpretacija ovog divnog i ukusnog jela.
Sastojci: govedina, svinjetina, sol, khmeli-suneli, zira, mljeveni crni biber, luk, mrkva svježi, maslac, voda, peršin, svježi kopar, listovi grožđa, svježi češnjak, kiselo vrhnje (za umak)
Način kuhanja:
Svinjetinu, junetinu i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa.
U dobiveno mljeveno meso dodajte sol, mljeveni crni papar, ziru, hmelj - suneli, svježe začinsko bilje i češnjak.
Luk i mrkvu sitno nasjeckajte za mljeveno meso i pirjajte na maslacu (dok ne omekša), ohladite i dodajte mljevenom mesu.
Svježe lišće grožđa prelijte kipućom vodom i malo prokuhajte (ako je konzervirano, možete jednostavno preliti kipućom vodom).
Na pripremljeni list grožđa stavite mljeveno meso i uvijte.
Zarolati kao što je prikazano na slikama.
Gotove rolice čvrsto stavite na dno posude ili kotlića. (Pribor za kuhanje sa širokim dnom). Rolice namazati maslacem.
U lonac s dolmom ulijte vruću vodu tako da voda potpuno prekrije dolmu. Na vrhu dolme pokrijte listovima grožđa po cijelom perimetru. I cijelo jelo prekrijte tanjurom, kao da lagano pritišćete dolmu.
Pirjajte 20-30 minuta na srednjoj vatri!
Gotova dolma poslužuje se s umakom. Kiselo vrhnje se pomiješa s češnjakom i svježim začinskim biljem.