Ako ste pripremili morske koljenice, ovo je savršen doručak za vikend. Vrlo jednostavno, vrlo brzo, ukusno, zdravo i zadovoljavajuće. A i prelijepo je, pogotovo uz čašu suhog vina.😊 #doručak #kukpad4
Sastojci: morske reznice u školjkama, juha (dobivena tijekom pripreme), bijelo suho ili polusuho vino, klinčići češnjak, maslinovo ulje, talijansko začinsko bilje, mljeveni crni biber, masno vrhnje (30%), sol na litru vode (za pripremu reznice)
Način kuhanja:
Najduže je pripremiti reznice za upotrebu. Ove školjke smiju se kuhati samo žive. Žive u pijesku i doslovno su ispunjeni njime. Da vam pijesak ne škripi na zubima, razrijedite 100 grama soli u jednoj litri hladne vode. Prelijte reznice tako da budu potpuno prekrivene vodom i ostavite 2-3 sata. Za to vrijeme bit će potpuno očišćeni od pijeska.
Školjke dobro isperite pod mlazom vode. Stavite u lonac ili dublju tavu. Nemojte ništa dodavati. Zatvorite poklopac i pričekajte na srednje jakoj vatri dok se sve školjke ne otvore. Trebalo mi je otprilike tri do pet minuta.
Odvojenu tekućinu filtrirajte i sačuvajte, ovo je juha.
Odvojite školjke od školjki. Od kilograma ih je doslovno pregršt. U ovoj fazi, reznice i juha se mogu zamrznuti i koristiti nešto kasnije.
Sada je sve vrlo brzo. U zagrijanu tavu ulijte malo maslinovog ulja. Narezani češnjak, talijansko začinsko bilje i mljeveni crni papar. Vatra bi trebala biti srednja. Imam 5 od 10. Češnjak nemojte pržiti, već samo lagano dinstati. To je oko 30 sekundi.
Čim je češnjak "zgrabio" dodajte reznice. Pojačajte vatru malo iznad srednje (ja imam 7 od 10) i snažno miješajući pirjajte na mirisnom ulju oko 20-30 sekundi.
Ulijte vino. Ponovno smanjite vatru na srednju. Zatvorite poklopac. Pirjajte otprilike 30 sekundi. Za to vrijeme će gotovo svo vino ispariti. Ulijte natopljenu juhu. Zatvorite poklopac i ostavite da se krčka 30 sekundi.
Dodajte dvije pune žlice masnog kiselog vrhnja. Što je kiselo vrhnje masnije, to će umak biti kremastiji. Snažno promiješajte. Potrebno je 20 sekundi da se svi sastojci sjedine. Možete dodati žličicu brašna, tada će umak biti gušći i ako kiselo vrhnje nije dovoljno masno, neće se odrezati.
Jelo poslužite toplo, bez greške uz ukusan, svježi kruh. Ukrasite zelenim lukom.