U svom blogu koristim recepte iz starih kuharica, uključujući i europske autore. U ovom slučaju predstavljen je klasični recept za izradu koljenice. Zahvaljujući mariniranju i kuhanju koljenice u bogatoj juhi, meso se ispostavlja najnježnije, mirisno i dobro nasoljeno u cijeloj svojoj debljini. Prekrasna korica postiže se naknadnim pečenjem koljenice sa slatko-kiselim umakom #koljenica #češka koljenica #praznični recept #izichef Instagram: @izi__chef
Sastojci: Mala prednja koljena, velika mrkva, luk, češnjak, Začini: sol, papar u zrnu, lovorov list, kumin, tamno pivo, kiseli kupus za ukras
Način kuhanja:
Luk, mrkvu, češnjak pržite na jakoj snazi dok ne pocrne.
Operite koljenicu, stavite u zdjelu za više kuhača (5 l), tamo stavite prženo povrće, prelijte kipućom vodom (1,5 l), dodajte začine. Sol - 150 gr na 1,5 litara kipuće vode. Otopinu treba dobro posoliti. Ostavljamo 3 sata. Za to vrijeme meso će se dobro posoliti. Nakon 3 sata ulijte pivo i stavite koljenicu kuhati 2 sata pod pritiskom. Ili 3 sata u loncu na laganoj vatri.
Otvorite multicooker, izvadite povrće.
Kiseli kupus širimo u obliku debelih stijenki, na njega stavljamo koljenicu. Ulijte 100 ml juhe ispod koljenice (ne više! Pošto je jako slan) Stavite peći na 160 stupnjeva 30-40 minuta.
Koljenicu namažite umakom za roštilj ili kečapom i pecite još 20 minuta dok ne porumeni. U tom slučaju temperatura se povećava na 200 stupnjeva.