Za one koji iz nekog razloga ne vole janjetinu i masni rep, predlažem korištenje pačjeg mesa. Zadovoljava sve kriterije: ima dovoljno masnoće, izvrsnog i bogatog okusa, brže se kuha. Dogodilo se da se tradicionalno za pilav koristi janjeće meso, a rep (mast) od ovčeće masti zagrijava se kao ulje. Ali mnogi ne vole specifičan okus janjećeg mesa, a još više masnog repa. Iako recept za pilav sugerira dobivanje prilično masnog jela kao rezultat.
Sastojci: pačje meso (masno) otprilike, riža za pilav, luk, mrkva, grožđice, suhe marelice ili žutika po želji, začini (zira, ljuta papričica), sol, češnjak, voda
Način kuhanja:
Imajte na umu da recept ne navodi biljno ulje, jer imam masno meso. Počnimo s njim. Pačje meso podijelite na komade. Uzela sam file od buta i prsa, dijelove krila. Stavite tavu s teškim dnom da se zagrije. Stavite meso na vruću i suhu (ne prevruću) tavu, masnoćom prema dolje. Uključujemo grijanje nešto iznad prosjeka. Naš zadatak: topiti masnoću.
Pripremite luk i ogulite mrkvu. Mrkvu nasjeckajte na kockice, luk na pola prstena. Prvih 10-15 minuta ne miješajte meso, pričekajte da se masnoća omekša, a meso se prži do zlatno smeđe boje uz povremeno miješanje. Stavimo kuhati kotlić.
Nakon toga, luk šaljemo na meso i pržimo ga do zlatne boje. Sljedeće na redu su mrkve na kockice. Dovodimo ga do mekoće i također lagano karameliziramo. Dodajte kim i ljutu papriku po ukusu. Ako ne koristite ziru, izostavite ovu točku.
Prelijte kipućom vodom da meso malo bude pokriveno, posolite, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha na laganom zagrijavanju dok meso ne omekša. Trebalo mi je oko 40 minuta. Ovaj umak se zove zirvak. Dok se meso dinsta, rižu za pilav isperite u hladnoj vodi 2-3 puta kako biste uklonili višak škroba. Češnjak ne dijelimo na zube, uklanjamo gornju ljusku.
Po vrhu mesa rasporedite rižu bez miješanja! Poravnamo i pričekamo par minuta da se riža prekrije uljem (to daje krhkost pilavu). Stavite glavice češnjaka i dodajte grožđice. Odozgo posolite i prelijte vodom oko 0,5-0,8 cm iznad razine riže.
Ako ulijete više vode, ovo može biti puno. Ako je sva voda upila, a riža još nije gotova, uvijek možete dodati još. Pokrijte poklopcem, stavite da se krčka na laganoj vatri. Riža je bila gotova za 20-ak minuta. Ovisi o vrsti riže. Pustite da se kuha još 10 minuta i poslužite. Dobar tek!