Sastojci: pire od zelene jabuke, gusta kaša od zelene jabuke, bjelanjak, šećer, agar (jačina gela 900), voda, šećer u prahu
Način kuhanja:
Jabuke očistimo i izrežemo im jezgru. Položite na lim za pečenje. Pecite 10-15 minuta na 180 C. Pečene jabuke izmiksajte potopnom blenderom. Ako smjesa ispadne tekuća, zakuhajte u loncu na štednjaku. Temperatura bi trebala biti sobna.
Brusnice (ja imam smrznute) probušimo potapajućim blenderom i protrljamo kroz cjediljku, a zatim prokuhamo u loncu uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Pustite da se pire ohladi na sobnu temperaturu.
Unaprijed pripremite površinu na koju ćete saditi marshmallows.
Istucite pire od jabuka i brusnica sa bjelanjkom (sobne temperature) dok ne nastane vrhunac.
Istovremeno skuhati sirup u loncu. Agar prelijte vodom sobne temperature, stavite na srednju/nešto iznad srednje topline. Zakuhajte, dodajte šećer u lonac i promiješajte. Čekamo kuhanje. Sirup zagrijavamo na 110 C. Maknite s vatre i pričekajte da sirup prestane ključati.
Uključujemo mikser (ja imam ručni) na velike brzine. Neprestano mućenje dodajte vrući sirup u pire. Pokušajte uliti sirup niz bočnu stranu posude koja sadrži pire. Umutiti masu od bijelog sljeza dok ne postane stabilna. Masa od bijelog sljeza treba biti bujna, ne cijediti se iz pjenjača. Umućena masa treba biti topla, a ne vruća.
Masu bijelog sljeza brzo prebacite u vrećicu s mlaznicom. Sadimo marshmallows promjera 4-5 cm.
Ostavite marshmallow da se stabilizira i suši 20 sati. na sobnoj temperaturi. Gotove marshmallows spojimo u parove, uvaljamo u šećer u prahu.
Dobar tek!