U početku je to bilo vegetarijansko jelo na juhi od povrća ili gljiva, a onda su od njega napravili slano jelo, dodajući juhu. Ovisno o sastavu sastojaka, shchi je bio ili "bogat" (mesnat) ili "prazan". Recept je nastao oko 18. stoljeća, a zaslužni su kočijaši koji raznose poštu po ogromnim prostranstvima Rusije. Osnova juhe od kupusa tada je bilo takozvano "zavarivanje" - mješavina kiselog kupusa s lukom, pirjana u ruskoj pećnici. Evo lijevanog željeza s tim zavarivanjem i kočijaši su ponijeli sa sobom na put. Načelniki kolodvora nisu ih bili dužni hraniti, ali su kraljevskim dekretom trebali, na prvi zahtjev, dati vozaču onoliko kipuće vode koliko je zatraženo. S tom istom kipućom vodom uzgajano je zavarivanje, nakon čega se dobiva gore spomenuta "prazna" juha od kupusa. Jedan od kočijaša primijetio je zanimljivu značajku zavarivanja: zimi, kada se lijevano željezo promrzlo na dugom putu, juha od kupusa pokazala se posebno ukusnom. Suvremeno kuhanje to objašnjava činjenicom da se u već karameliziranom kupusu uništavaju međustanične membrane i oslobađa se dodatni šećer. Shchi ispada "slatko" i sa svijetlim mirisom. Zašto su "dnevni"? Jednostavno je: uz tadašnju tehnologiju kuhanja, lijevano željezo prvo je stajalo nekoliko sati i čamilo u peći. ostaci ugljena, a zatim su, noću, bili izloženi u krošnjama, gdje su se oko sredine sljedećeg dana smrzli kroz. Tako se pokazalo da je negdje za otprilike jedan dan bilo moguće skuhati jelo.
Sastojci: Zavarivanje:, kiseli kupus, luk, suncokretovo ulje, voda (malo, pokriti dno lonac), za juhu:, meso, repa, mrkva, rajčica (po želji), cilantro (korijen za juhu, vrhovi za poslužiti), sol
Način kuhanja:
Prije svega pripremamo zavarivanje. Da biste to učinili, nasjeckajte kiseli kupus da komadi ne budu dugi. Ravnomjerno ih stavljamo u posude. Zatim narežite luk na kockice (sitno). Ispada pola luka za svaku porciju. U svaki lonac dodajte 1 žlicu. ulja, promiješati, zgnječiti žlicom, dodati malo vode i poslati u pećnicu.
Prva 2 sata kuhamo na T 160 C. Druga 2 sata - T 140 C. I tako sve dok ne dođete do T 40 C. Zatim isključite pećnicu. Ne vadi lonce. Pustite ih da se ohlade u pećnici. Navečer izvaditi iz zamrzivača ili na balkon (ako je vani minus).
Juha se priprema u procesu kuhanja zavarivanja. Pustite da meso prokuha, uklonite pjenu i u juhu stavite pola repe, korijen cilantra, mrkvu i prstohvat soli. Kuhajte dok se govedina ne izmrvi kao gulaš. Nakon toga juhu procijedite, meso rastavite na komade.
Ujutro smrznuti kupus vadimo s hladnoće i počinjemo polagati hranu u lonce. Na kupus stavite meso, zatim polovicu repe naribanu na krupno ribanje (jednako u svaki lonac), pola rajčice (po želji) i zalijte juhom. Šaljemo u pećnicu na 2 sata - T 160 C.
Poslužite sa začinskim biljem i kiselim vrhnjem 😋. Moj video recept: