Biljno ulje - proizvod koji je poznato svima. A ipak - proizvod s kojih svaka može biti prevareni. Mislite o tome?
Sjećam se kad je cijela zemlja vjeruje da određeni brand biljno ulje bez kolesterola. No, nema kolesterola u biljnoj ulja po definiciji - a ne zato što je proizvođač, tako-tako dobro, izvukli od proizvoda iz svih štetnih molekula kolesterola.
Varanje? Obmana, ali omogućuje da prodaju skuplje ulje. Međutim, takvi detalji mogu dobiti puno. Dakle, pričajmo o ulju? Što je to i sve ...
Različite biljna ulja od drugih?
Sastav koji je odmah jasno. Glavna razlika - prisutnost različitih masnih kiselina.
Na primjer: u maslinovom ulju je sadržavao 60% masne kiseline čine oleinske kiseline suncokretovog ulja i 70% masnih kiselina sadržaja pada linoleinske kiseline.
Razmislite maslinovo korisno jer oleinske kiseline? U stvari, nema posebnih koristi od njega. Ona je postala toliko popularna jer je fiziološki neutralno, samo daje energiju tijela, dok drugi može sintetizirati druge tvari.
Usput, oleinska kiselina repičinog ulja, oko 50-60 posto.
Pa ...
Neka ulja bogata vitaminima, a u drugima - malo, jer je maslinovo ulje, na primjer, je skupo.
Pa, da, maslinovo ulje, pa čak i rafiniran, i smatra korisnim skladište vitamina. Kvaka je u tome što čak i najskuplji maslinovo ulje - lažni. I vrlo drzak. Ne krivotvorene marke, a pravo na uglednih produkcija umjesto «ekstra djevičanskog» može uliti „vrlo skoro” ekstra djevičansko „». To je nemoguće dokazati, a okus neće biti drugačije... dobro, možda naj-naj stručnjaka i razumjeti ono što je pogrešno, a mi obični potrošači - ne uchuem.
No, rafinirana ulja bilo koje vrste vitamina će biti trideset posto. Tako je potjera je za vitamine - ne isplati.
Koji je postupak rafiniranja?
Postoje dvije vrste - fizičke i kemijske. Bojati ni ne. Ulje se rafinira ga očistiti od nusproizvoda - slobodnih masnih kiselina, koje nisu pričvršćena na molekulu glicerol. Daju Ulje gorak okus.
Kemijski postupak - ulje pomiješano s lužinom kako bi se dobilo sapuna. A onda se u separatoru eliminirati ulje sapun s vodom. Sada, ova metoda se vrlo rijetko koristi.
fizička rafiniranje (Ako smijem tako nazvati) se provodi u tri faze:
1. Metnuti pasti u voštani pomoću temperature niske
2. Smjestiti lecitin, ispiranje s vodom, uljem
3. Izbjeljivanje glina adsorbirati pesticide, herbicide, teški metali, ulja u isto vrijeme daje lijepe boje
4. Pod visokim tlakom pare provodi deodoratsiyu (a ovdje se to dogodi korak uklanjanja slobodnih masnih kiselina, koje izbjegava kemijski oplemenjivanje)
Rafinirani dovoljno - je štetan za ljude?
Ne, to nije štetno. U principu, to je mnogo sigurnije nerafinirano - jer uklanja sve što se nakupila u sjemenkama biljaka za svog dugog života.
Plus rafinirano ulje je manje opekline, na primjer.
Zašto ne mogu pržiti na nerafiniranog ulja?
Evo jednostavno, na visokim temperaturama počinje da se formira štetne tvari. Jedan od njih - akroleina, na temelju toga napraviti kemijskog rata agenta. To je to.
A nerafinirano ulje na temperaturi od 150 do 200 stupnjeva brzo počinje oksidirati i imaju rizik od dobivanja... laka.
To je to!