Umak od soje Proizvod je drevna i cijenjena: to je napravio više od dvije tisuće godina. Međutim, proizvođači u različitim zemljama različite tehnologije (a drugačija formulacija, tehnologija - isti).
Svugdje umak od soje proizvodi se fermentacijom soje. To je samo kineski korištenje samo soja i japanska, na primjer, dodati još i pšenicu. Budući da je okus konačnog proizvoda - je drugačiji, japanski umak od soje je blaži i slađi okus.
Proces fermentacije - vrlo dugo, a time i prirodna soja sos ne može biti jeftino.
Što se dobiva na našim šalterima i ima lijep lik na cijenu oznaku - najvjerojatnije je proizvod dobiven hidrolizom proteina soje. To malo veze s prirodnim umakom. No, ponekad proizvođači miješaju „malo” od danas - do pojave okusa i mirisa.
Prirodni umak od soje korisna stvar, kao i gotovo sve proizvode fermentacije (Ne govorim o onim slučajevima gdje je šteta fermentacija). Zahvaljujući korištenju način smanjiti količinu soli, a ne zato što se umak je vrlo slan.
Jednostavno je jasno izražen okus umami.
Umami - okus velike proteinske tvari koje pruža mononatrij glutamata i neke aminokiseline.
Umak od soje skladno objedinjuje pet okusa: slano, slatko, kiselo, gorko i umami. Jer, osim naknada (zbog manje količine soli), a umak ima drugačiji rad - to je univerzalni začin.
Pa kako ste odabrali dobar, pravi umak? Uostalom, cijena - nije uvijek pokazatelj, u trgovinama mogu dvorana pakao cijenom za iskren blato
Pa, za početak pogledajte naljepnicu.
U ispravnom kineski umak je soja, voda, sol, japanski pšenica pronaći daljnje sastojke. Bez boja šećera, sladila, arome i drugi, a posebno - boje. Smeđa boja umak od soje postiže uz pomoć u Maillardovoj reakciji - kada šećeri reagiraju s amino kiselinama.
U lošem umak će biti puno sastojaka. Mogu se naći šećer, limunska kiselina, kalijev sorbat, natrijev benzoat, i mononatrij glutamata. Jednog dana sam došao preko bocu proizvoda, koja je imala „okus” umak od soje „” to je uglavnom Achtung.
Drugo - u dobrom umaku, visokim postotkom proteina. Više proteina - što je veći i svjetliji će biti izrečena vrlo peti okus umami. Donja traka sadržaj proteina - 7,5 g u 100 ml umaku. Ispod - okus će biti vrlo blijedo (ili se pomoću simulacije, te arome.
Zašto sam toliko pisao o samo proizvod? To je jednostavno. Za izvanredan rezultat svi izvori moraju biti dobre kvalitete. A umak - nije iznimka.
Dobar tek!