Popularnost meso „Francuski” u našoj zemlji je da ako kažem iskreno i otvoreno:
- Dragi Drugovi, kuhati i jesti malo te stvari, tako je i otrov!
... da stotine domaćice izađe na kampanje protiv mene pokazati svoje majstorstvo plemenite stilu borilačke vještine „leteći oklagija”.
Ali ja, ja nemam ništa! I, dragi moji prijatelji, a ne prijatelji, ja vas podsjetiti: za pečene jela su posebni umaci, najbolji - krema, ali ne i majoneze.
Zašto tako? Pa, neka nam se barem sjetiti, iz koje je spremna: maslac, žumanjke, ocat. U industrijski ne žumanjke i krute tvari jaja, i puno šale bilo korisno tipa stabilizatore, emulgatore, konzervanse.
Sve je to pretvorio u emulziji, koji se zagrijava jednostavno stratificirani. Sve što sadrži protein - na jedan način, ulje - u drugu, kisele vode - na trećinu. Kao rezultat toga, dobili smo nešto gdje je glavni proizvod - isti mesa pliva u nekom nezamislivom količinom masti.
- To je ukusna i nazhoristo! - Ja bih rekao.
Pa, što nazhoristosti - teško je ne slažu, pogotovo jer jedenje mesa je vrlo malo ljudi uspjeti bez kruha. A što o ukusu - vrlo mnogo sumnje. Evo za početak je zapamtiti formu (jedan oblik ove masti već odbijajući), a drugi - sastav jela.
Mnogo puta napisao - sve ove emulgatore i sredstva za zgušnjavanje, kada se zagrijava, može postati opasno. Nisam kemičar, i neće ići u detalje - kako, ili čak da ih ponoviti. Jer on ne radi se formule mogu.
Za mene je to dovoljno da se jelo peče sa majonezom odvratno smrad vrućeg octa. Dakle, odmah se gubi gotovo sve senzorska žalbu i potpuno izgubiti okus originalnog proizvoda.
Potrebno je za vas?
Ako želite nešto pečena s umakom, a zatim se kiselo vrhnje (nije činjenica da nije ograničena, ali svejedno je bolje) ili pripremiti klasičan bešamel.
poduzeti:
Mlijeko - 250 ml;.
Maslac - 25-35 gr,.
Brašno - 25 g;.
Mljevenog papra - ukusu;
Sol - za okus.
kuhanje:
Zagrijte mlijeko do sobne temperature u zasebnu zdjelu rastopiti maslac. Na suhoj tavi popržite brašno, kad se stječe zlatnu boju, uz konstantno miješanje sipati u mlijeko i dodajte ulje. U završnoj fazi sol i papar. Kao što je lako, zar ne?
Ovaj umak se nikada ne ljuštiti i da će se ponašati kod pečenja savršeno!