Kako raste kiselo tijesto kruh kod kuće. Kako čuvati i hraniti starter. Moje osobno iskustvo.
Kad sam rekao prije nekog vremena, recept za kruh bez gnječenja, da mi kritika srušila, to nije u redu kod kuće kuhati kruh s kvascem. Ako napravimo kruh kod kuće, morate koristiti starter, kažu da je korisno. Ja sam studirao pitanje kvasac u kruhu za sebe je smatrao da nema ništa loše u kvascu, kao kvasac u kruhu su ubijeni na temperaturama iznad 50 ° C No, budući da mnogi ljudi su mi savjetovali da kruha do kvasac, a zatim biste trebali pokušati.
Ovaj članak će reći jednostavan recept za uzgoj vrenje u kući. Ova metoda se također naziva kvasac „spontanka”, odnosno spontana fermentacija starter. Na kraju članka će vam reći kako za pohranu i hrane za paljenje kada ste već odrasli, pa budite sigurni da pročitate do kraja.
Ja želim narasti i starter za dugo vremena. Ali kad sam pogledala recept i vidio natpis „rasti 6-7 dana” oslabio moj entuzijazam. Zahvaljujući tebi, moje pretplatnika, i dalje je rastao. Pogled u budućnost reći da ne postoji ništa kompleks nije bio u rastućem previranja. Važno je biti strpljiv i ne zaboravite da nahrani starter. Ovaj kvasac Također sam kruh koji ću podijeliti recept na kraju.
uvod
U ovom receptu ja ne odredite kakav brašno koristim. Za uklanjanje kvasca treba koristiti samo brašno ili od cjelovitog brašna oguljene. Raž brašna ili pšenice nije važno. Možete čak koristiti mješavinu raženog i pšeničnog brašna.
Postupak priprave
dan jedan
Mješavina litra posuda 100 g brašna 100 g vode. Zatvoriti poklopac i ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi (iznad 25 ° C).
dan dva
Banka je napustio 100 g kvasac, ostatak može biti izbačen ili je počeo rasti drugi starter. Dodaj 50g brašna i 50 g vode, promiješati i ostaviti sobnoj temperaturi preko noći na.
Dan treći, četvrti
Ponovite ovaj postupak za drugi dan.
dana pet
Banka mora ostaviti 50 g kvasca. Dodajte 75 g brašna i 75 g vode, promiješati i ostaviti jedan dan.
šesti dan
Banka mora ostaviti 30 g kvasca. Dodajte 85 g brašna i vode, promiješati i ostaviti na sobnoj temperaturi preko noći na.
Naša starter je spreman. Proces, iako dugo, ali ne dosadan.
Kako ćete znati da je kvasac pretvorio.
Uzmite malu količinu kvasca i staviti u čašu vode. Ako kvasac pojavile, onda kvasac je spreman i da se može koristiti.
Kako hraniti kiselo tijesto
Ove metode nisu testirani po meni, jer sam upravo izveo starter. Nakon tjedan dana ja ću ažurirati ove podatke.
10 g kiselog tijesta da se 20 grama brašna i 20 grama vode i promiješati. Više kvascem trgovine, veća je potreba za hranom. To je najbolje za pohranu male količine kvasca, kao većeg obroka, brži proces fermentacije. Poznati savjetuje dodati soli na vrh noža u vrijeme hranjenja, sol usporava proces starenja kvasca, ali nisam imao vremena da ga provjerite.
Kako čuvati kvasca
Postupak u jednom
Ova metoda je pogodna za one koji ne planiraju ispeći kruh svaki dan.
Feed starter i ukloniti ga u hladnjak. Što je niža temperatura, dulje kvasac će vriti. Na 3-4 ° da će doći do svoje stanje oko 4-5 dana. To jest, ako ispeći kruh jednom tjedno, na primjer, u uskrsnuću, pohraniti u hladnjaku do petka.
Jednom u dva mjeseca je potrebno da biste dobili kvasac iz hladnjaka i hraniti ga zagrijati, da tako kažemo povratiti mladost.
Postupak dva
Ova metoda je pogodna za one koji planiraju ispeći kruh barem 2-3 puta tjedno.
Nakon šestog dana institucije kvasac, kvasac je potrebno čekati da se na svom vrhuncu, odnosno povećanje maksimalne glasnoće (vidi. fotografija gotovog kiselog tijesta gore). U vrijeme „vrhunca” Ukloni kvasac u hladnjaku 7 dana. Ovaj kvasac, dobivenih na vrhuncu u hladnjaku se zove „starter”.
Unutar tjedan dana, možemo uzeti potrebnu količinu starter za kuhanje i čišćenje natrag na hladnoći. Kada starter je nizak ili odgovarajuće vrijeme hranjenja da bi ga iz hladnoće i krme. Najbolje u ciklusu 2: hranjena, pričeka kada starter ponovo i dosegne vrh hrane, ukloni na drugi pik u hladnjaku.
Da je fed starter toplo. Kad je kvasac je ponovno dosegla vrhunac, te ukloniti dio hrane, čeka na vrhuncu fermentacije i stavite ih u hladnjak za tjedan dana.
I što treba učiniti sljedeće, kada imate starter spremni? A vi možete učiniti puno. Ovaj članak je bio vrlo velik, tako recepata koji mogu biti izrađene od kiselog tijesta ću raspravljati u sljedećem postu, ali za početak ostaviti fotografiju kruha koji imaju sam imao vremena za ispeći.
Put 👍 biste ocijenili ovaj članak. I ne propustite nove recepte,pretplatite se na kanal!
Pokušajte kuhati još:
Domaći kruh s kvascem
Banana kolač kvascem
Mirisni pecivo cimet