Volite li boršč? Samo mala djeca mogu odgovoriti s "ne", ali svi odrasli i zdravi ljudi sigurno će odgovoriti - "da"!
A ovo je više o vama, dragi muškarci.
Boršč je u modernoj svijesti kombinacija kućne udobnosti, topline, dobrote, ljubavi i brige. Pa izvoli!
Kako napraviti boršč svijetlim, bogatim i gustim? Sad ćemo sve ispričati i pokazati.
Borscht je gori od politike
Oko boršča ponekad ima više kontroverzi nego oko nekih zvijezda i predsjednika.
Zapravo, nitko uopće ne zna što je ispravan boršč? Svatko će odgovoriti svoje i bit će u pravu.
Boršč bi trebao biti ukusan i crven - to je glavno pravilo! A što će biti u njemu: krumpir, grah, suhe šljive ili paprika - već su varijacije želja kuhara. Kao što kažu, okus i boja prijatelja nisu.
Pogledajmo pobliže okus i šarenila svojstva boršča.
Tajna # 1 - bujon
Ukusni boršč se kuha u brudetu. Zanimljivo je da to ne mora biti meso. Borš u povrtnoj juhi je također dobar, samo nedovoljno. Tu su boršč od ribe, gljiva i drugog.
Ali kako kaže narodna legenda - najukusniji i najbogatiji boršč pravi se od govedine na kosti ili svinjetine s kožom i masnoćom.
Međutim, postoje recepti za boršč, gdje je preduvjet masna perad (guska, patka). Na primjer, boršč "Poltava".
Zaključak: juhu je potrebno pravilno i dugo kuhati! Najmanje 1,5 sata ili više. Ima bolji okus.
Tajna # 2 - korijeni
Cikla, mrkva, peršin, celer, pastrnjak. Ako su potrebna prva dva, tada se ostatak korijena dodaje prema ukusu i po želji.
Dobiva se vrlo aromatičan i začinjen boršč s korijenom, pa čak i stabljikom celera. Pomalo trpko i istodobno ne preopterećen okusom i mirisom, uopće nije poput svih orijentalnih začina koje smo već upoznali.
Što je vrlo dobro za gotov boršč. Samo njemu treba dopustiti da kuha, najmanje 15 minuta ispod poklopca, nakon kuhanja.
Tajna broj 3 - bilje i začini
Već smo malo razgovarali o tome kako dodati okus borschtu gore, ali ipak je ovo zasebna točka i ovdje trebate malo više detalja.
Dakle, glavne začine za kuhanje borša:
- Lovorov list
- zrna papra
- ljute papričice
Neki kuhari vole eksperimentirati i u boršč stavljaju korijander, sjemenke kima ili sjemenke kopra, ponekad čak i ružmarin i origano. Ali nema načina bez najvažnijeg začina u boršču - a ovo je češnjak.
Za posudu od 3 litre trebat će vam najmanje 4 češnja češnjaka, a po mogućnosti cijela glava, odnosno 5-7 češnja.
Tajni broj 4 - boja i gustoća
Ovo je najvažnija i najvažnija tajna koju ne može svatko postići. Za neke borscht dobije blijedo bordo, ružičastu, sivo-lila, narančastu, crvenkastu i mnoge druge. Ali ne i boršč.
Prava boja dobrog boršča je duboko crveno-bordo. Ovo je topla sjena juhe, a istodobno nije baš prozirna. U žlici se čini da je sama tečnost od boršča gusta.
Taj se učinak postiže bogatom juhom i redovnom repom.
Važno! Cikla za boršč trebala bi biti najtamnija i naj bordo, gotovo crna.
U cikli nema ružičastih ili crvenih pruga!
Takva repa je rijetko velika, češće je srednje veličine i okruglog oblika.
Sama cikla može se prethodno kuhati ili peći.
U klasičnom receptu za boršč svježa repa se reže na tanke trake, dodaje se malo šećera, vode, biljnog ulja i dinsta na laganoj vatri. Nakon 5 minuta položite u dobru pastu od rajčice i pržite.
Pripremljena repa (dinstana, pečena ili kuhana) stavlja se u boršč na samom kraju kuhanja.
Postoji jednostavniji način.
Naribajte sirovu repu - pola na srednju, a drugu na najfiniju.
Prvi dio naribane cikle dodaje se u boršč 15 minuta prije kuhanja s pečenom mrkvom i lukom u umaku od rajčice, a drugi - najmanji na kraju kuhanja, zajedno s češnjakom i začinskim biljem. Nakon toga sve promiješajte, odmah isključite i maknite sa štednjaka za infuziju.
Zahvaljujući tim nekompliciranim metodama, boršč stječe bogatu, apetitnu hladovinu.
Tajna br. 5 - zadržite boju
Prvo pravilo - bez ključanja. Ako se boršč kuha nekoliko dana, tada svaki put trebate zagrijati u zasebnoj posudi točno onoliko porcija koliko vam treba za ručak. I ne kuhajte, već zagrijte!
Drugo pravilo je pasta od rajčice. Neki misle da je umjesto tjestenine bolje koristiti rajčicu - svježu ili u vlastitom soku.
Ipak, mnogi profesionalni kuhari inzistiraju: samo tjestenina ima koncentrirani okus i boju toliko potrebnu juhi, što će boršu dati jaku, lijepu hladovinu i ugodnu kiselost.
Pravilo treće - limun, ocat ili limunska kiselina. Hostese su sigurne da ti proizvodi dulje zadržavaju boju boršča i čine ga boljim okusom. Opet, stvar preferencija.
Zapravo, ocat i limun djeluju kao izbjeljivač, što znači da nema boje. Stoga, odlučite sami - dodati ili ne.
To su sve tajne slasnog i crvenog boršča za danas.
Vama ukusno!
Je li vam se svidio članak?
Nema na čemuPRETPLATITE SEna kanal i lajkajte!
Vaša je aktivnost autoru vrlo važna!
Hvala što ste pročitali do kraja!
Sretno ti!