Što će nam vrijeme pružiti (ledena zima, opasni virusi, pad dolara) još uvijek nije poznato.
Stoga, čekate mir - pripremite se za rat! Možete početi kupovati heljdu i sušiti krekere, ali bolje je smotati pedeset limenki domaćeg variva. Uz krastavce i gljive, naravno.
Krenimo možda.
U svom gotovo 40. životu uspio sam skuhati više od jedne tone pirjanog mesa. Od kojih životinja i ptica ovo nismo napravili praznim?
Krajem 80-ih i gotovo do kraja 90-ih takve su staklenke bile posebno relevantne.
Budući da su naši roditelji u to vrijeme vodili veliku farmu, vozili su krave, bikove, ovce, zečeve, patke, guske, Indo-patke i uvijek nekoliko desetaka pilića. Sve je otišlo u praznine.
Od kolovoza do proljeća u kuhinji je gotovo svakodnevno puhalo veliko lijevano željezo (ponekad i dva) - kuhali su varivo.
Prema mom iskustvu, najukusniji gulaš dobiva se od patki mularda i konjskog mesa. Ali od mesa divljih svinja i losova - ne za svakoga.
Svinjska gredica je univerzalna, zahvaljujući masnoći savršeno se čuva do dvije godine u podrumu. Govedina je također dobro varivo, ali prilično suho.
Prilično neobično varivo u staklenci - zečje meso. Pa, možda čak i janjetina, ako zaboravite ili ne dodate začine.
Dakle, kako pripremiti meso za upotrebu i spakirati ga u sterilnu teglu?
Savjet # 1 - meso
Za varivo trebate dovoljno masno meso.
Patke i guske za varivo sjeckaju se na po 4-6 komada i trupaju s kožom, ali bez trbuha i glava / nogu.
Svinjetinu treba uzimati s masnoćom. Ali ne i onaj dio koji je za svinjsku mast ili samu briškulu. Mogu se koristiti rebra s mesom. Međutim, dobro varivo su komadići mesa, što znači da se uzima šunka ili plećka.
Govedina: varivo od starog kravljeg mesa bit će tamno, suho i dugo će se kuhati. Ali bik / junica 1-2 godine najviše je za varivo.
Isto vrijedi i za ostale vrste mesa.
I još nešto: meso za varivo ne treba odjednom rezati na kockice, komadi ne moraju biti jako mali. Inače, tijekom postupka kuhanja ispasti će se kaša.
Savjet br. 2 - posuđe
Sada je postalo vrlo "moderno" kuhati varivo u autoklavu. U selu takva jedinica nikada nije viđena. Naš se gulaš uvijek radio u velikom lijevanom željezu s poklopcem, koji je satima ležao na štednjaku, a u modernom svijetu već na plinskom štednjaku.
Ako imate sredstava, varivo možete kuhati izravno u staklenci tako da ga stavite u autoklav ili u veliku posudu s vodom. Postoje majstori koji kuhaju varivo u pećnici. Ne znam, nisam probao.
Mi smo nekako na staromodan način, idemo provjerenim putem. Meso sa začinima skuhajte u velikoj posudi i na kraju ga dobro posolite, a zatim preko sterilnih vrućih staklenki i smotajte.
Ovo je najpristupačniji način, a početnik se može nositi s tim.
Savjet br. 3 - voda
Stavite komade mesa u veliku posudu, gotovo do samog vrha. Ulijte vodu. Za lijevano željezo ili kotao od 10 litara trebat će oko 0,6-1 litara vode. Možda manje / više.
Važno! Gulaš ne smije plutati u vodi! Tekućina je potrebna kako bi meso počelo klonuti u vlastitom puštenom soku.
Savjet br. 4 - vrijeme
Ako kuhate varivo u loncu (lijevano željezo, kotao), to je vrlo dug i spor postupak. Dinstanje traje najmanje 5 sati. I s velikim količinama mesa i do 12-16 sati.
Spremnost možete utvrditi prema načinu na koji meso ostavlja kosti i raspada se u vlakna.
Savjet br. 5 - začini
Paprikaš, poput žele mesa, uvijek se soli na samom kraju kuhanja. Morate jako soliti, pa čak i hladiti. Sol se uvijek uzima iz uobičajenog kamena, prvo grubo mljevenje.
Od začina, gulašu treba dodati lovor, crni i piment grašak, ali ne više od 2-3 sata nakon početka kuhanja.
I još pet kratkih pravila za domaći gulaš:
- svježe meso (ne smrznuto)
- sol tvrda
- dugo kuhati
- sterilizirane staklenke i poklopci od kuhanog željeza (vijaka)
- neka bude hladno (podrum, podrum, hladnjak)
Sretno ti!
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Yandex. Glasnik <<< Kliknite ovdje!
Nije vam teško, ali zadovoljan sam :)))
Hvala što ste pročitali do kraja!