Za odmor ili samo zaljubljenik u crvenu ribu, potreban vam je samo ovaj recept. Vjerujte mi, ispada vrlo ukusno i aromatično!
Što je gravlax i zašto su svi ludi za njim?
Za početak, ovo je riblje jelo koje nam je došlo iz Skandinavije. Skandinavska kuhinja je jednostavna, ali istodobno na poseban način otkriva okus naizgled poznatih proizvoda. Poput gravlaksa.
Zapravo, gravlax je bilo koja crvena riba iz obitelji lososa, odnosno s crvenim masnim mesom, koje se obrađuje začinima prije... zakopan u zemlju.
Sjeverni su ribari na ovaj način zadržali ulov za budućnost, kada su ulovili previše ribe i bilo je nemoguće jesti odjednom.
Kao rezultat ove "ukopne" metode, dobivena je nevjerojatno nježna riba koja se topi u ustima.
Ne uznemiravajte se! Nećemo ništa sahraniti!
Sada se način pripreme gravlaksa značajno promijenio. A za to vam treba samo spremnik s poklopcem, ili komad prozirne folije ili folije.
I, naravno, sama riba. Najbolje vrste bit će losos, pastrva, ružičasti losos.
Ne uzimajte losos, često je previše mastan, ali ovdje vam ipak treba malo suhe zemlje.
Pa sad recept.
Sastojci:
1 kg crvene ribe (losos, pastrva, losos - ali po mogućnosti ne losos)
2,5 sek. l. krupna sol s malim toboganom
2,5 žlice. l. šećer bez tobogana
1 sat l. zdrobljeno (ne mljeveno!) zrno crnog papra
3 piment graška (zdrobljeni)
mala hrpa svježeg kopra (lišće)
4-5 sati l. konjak ili votka
Kako kuhati:
1. Riba se mora izrezati na dva filea s kožom, ukloniti sve kosti pincetom ili rukama. Uklonite rep, ostavite samo filete s više pulpe.
2. Isperite svaki file pod hladnom tekućom vodom i osušite ručnikom. Stavite na papir da se malo osuši i čak uvene.
20-30 minuta.
3. Pospite ribu rakijom ili votkom, možete nanijeti četkom ili rukama. Poželjno je to raditi samo sa strane na kojoj je pulpa i ne dodirivati kožu.
4. U ravnoj posudi pomiješajte sol, šećer i zgnječenu papriku. Umočite filete u dobivenu smjesu, jače pritiskajući meso ribe na začin.
5. Otrgnite svježi kopar sa stabljika i sitno nasjeckajte. Morate se oprati unaprijed i temeljito osušiti. Za soljenje ribe potreban vam je apsolutno suhi kopar.
6. Dalje, postoje dvije mogućnosti. Prvo je staviti sloj ribljih fileta u posudu, kožom okrenutom prema dolje, posuti crveno meso slojem kopra i prekriti file drugim slojem, od mesa do mesa, tako da je koža na vrhu. Pokrijte posuđe poklopcem ili plastičnom folijom.
Druga opcija je također posipati pulpu fileta koprom i kombinirati obje polovice, tako. dobiti "cijelu" ribu. Sve zamotajte u prozirnu foliju u usko pakiranje.
Obje metode djeluju i sve ovisi o tome što na kraju želite. U prvom će slučaju riba biti suha, u drugom - sočnija.
7. Stavite pripremljenu crvenu ribu u hladnjak na srednju policu i tamo ostavite tri dana. U principu možete jesti u jednom danu, ali nakon 3-4 dana crvena riba bit će toliko mirisna da se ne može uspoređivati sa soljenom svakodnevno.
Probaj! Svakako će vam se svidjeti ovaj pikantni i neobični recept za soljenje.
Sretno ti!
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Nije vam teško, ali zadovoljan sam :)))
Hvala što ste pročitali do kraja!