Te metode djeluju i danas. Pečenje je stvarno prozračno i uvijek uspije. Dokazano!
Tajna broj 1 - dobro raspoloženje i dobrobit
Baka je govorila da uvijek trebate početi peći kruh ili pite u dobrom raspoloženju i uz pjesmu.
Ako ste se posvađali sa suprugom, uzrujali se zbog djetetovih procjena ili posvađali sa susjedom, tada ne biste trebali uzimati tijesto.
To je poput živog bića, sve se "osjeća" i od toga je hirovito.
Pa ipak, s kvasnim tijestom trebate razgovarati i hvaliti ga, i naravno sebe.
Tajna # 1 - toplo
Nije važno samo raspoloženje, već i toplina ruku. Soba u koju ćete smjestiti tijesto trebala bi biti vrlo topla.
Nema propuha ili otvorenih otvore!
Soba se može zagrijati vrućom pećnicom. Prije upotrebe također lagano zagrijte sva jela.
A hrana: mlijeko, jaja, maslac, svježi kvasac - treba biti sobne temperature. Ne iz hladnjaka!
Tajna broj 3 - brašno i kvasac
Za pahuljasto tijesto trebate najsvježije brašno i kvasac. Pokazatelj glutena u brašnu na pakiranju mora biti najmanje 24%.
Količina brašna je promjenjiva. Morate ga uzimati ne strogo prema receptu, već ga posipati u dijelovima i paziti da dobijete pravu konzistenciju. Tijesto treba biti mekano i čvrsto. Što je tijesto gušće, pečeni proizvodi će biti žilaviji.
Pečenje će postati aromatičnije ako koristite suhi kvasac. I komprimirani kvasac "pristaje" dulje, ali proizvodi od njih bujniji su.
Tijesto se aktivnije diže metodom tijesta, ali samo ako slijedite tehnologiju: tijesto, miješenje tijesta, dizanje 1-2 sata, rezanje i dokazivanje proizvoda najmanje 20 minuta.
I tijesto se mora jako dobro umijesiti. Ovo uklanja višak ugljičnog dioksida i oksigenira ga. To trebate učiniti rukama - 15 minuta, ni manje ni više.
Tijekom rezanja, tijesto se ne smije sušiti, jer će u protivnom izgubiti čvrstoću, elastičnost i ljepljiva svojstva. Pokrijte ga prozirnom folijom ili vlažnim, čistim ručnikom.
Tajna broj 4 - jela
Vratimo se zdjelama i tavama. Da bi se tijesto brže diglo, bolje je i više ne podmazati posudu uljem. Naprotiv, pospite sva jela iznutra brašnom.
Pa ipak, ako zamijesite tijesto u prevelikom i širokom loncu, tada će trebati puno vremena ili nikako.
Što je posuđe manje, uspon je brži. Jela s tijestom i samo tijesto ne smiju biti prekriveni poklopcem, jer će se u suprotnom "ugušiti".
Tajni broj 5 - kvasac
Vrlo je jednostavno to napraviti! Kada mijesite tijesto, otkinuti mu mali komad i staviti ga u hladnjak. Možete ga zamotati u plastičnu foliju, ali najbolje je koristiti malu posudicu ili emajlirani pladanj s poklopcem.
Takav se nakvak čuva do 1 mjeseca. Zatim, kada zamijesite novo tijesto s kvascem, dodajte ovaj komad gotovom i temeljito zamijesite.
Otkinuti novi dio i spremiti. Tako će hladnjak uvijek sadržavati nakvak, koji jamči najljepše pite i kiflice. Tijesto uvijek uspije, a peciva su nevjerojatna.
I to kakav kruh! Baš kao i baka!
Sretno ti!
Je li vam se svidio članak?
Nema na čemuPRETPLATITE SEna moj kanali sviđa mi se!
Hvala što ste pročitali do kraja!
Više recepata ovdje#kulinarske note o svemu