Rusi ste! Sve žene peku palačinke, tako bi i trebalo biti, - rekla je to moja baka i bila u pravu.
Kažem vam zašto i kakve palačinke bi svaka domaćica trebala moći ispeći.
Palačinke imaju posebno mjesto u ruskoj kuhinji. Sada je to već zaboravljeno, ali palačinke su došle iz slavenske kulture i simbolizirale "sunce". Palačinke su stoljećima imale ritualno značenje.
Tanke palačinke ili palačinke, pogače, zakrpe svečana su poslastica. Tanke čipkaste palačinke pekle su se za vjenčanja, Uskrs i Božić.
Ali guste i bujne palačinke postale su simbol drugih događaja - ovo je spomen jelo. Upravo su ove palačinke pečene, stavljene na stol i poslužene s medom.
A moja je baka uvijek ponavljala o njima. Naime, da su tanke palačinke za užitak živih, ali debele za pokojnike. I svaki bi pravoslavni kršćanin trebao znati kuhati.
Međutim, zapravo su guste palačinke ukusne baš takve i savršeno zamjenjuju kruh. Posebno dobro s kašom ili s džemom za doručak. Super je s vrhnjem!
Kako pripremiti takve palačinke?
Moja baka i majka pekle su ih na nakvaku, koji su držale u podrumu ili u hladnjaku.
Danas se nakvak može raditi ovako:
uzmite malo tijesta za palačinke s kvascem i stavite u malu emajliranu posudu ili lonac, pokrijte i ohladite.
Nakvask se čuva prilično dugo i koristi se kada se mijesi tijesto za palačinke. I ostaci opet postaju nakve. Evo takvog ciklusa.
Dakle, najjednostavniji recept za guste palačinke s kvascem.
Sastojci:
1 vrećica suhog kvasca
2 žlice. l. Sahara
200 ml tople vode
0,5 l mlijeka
0,5 kg vrhunskog pšeničnog brašna (ne palačinka!)
jaje
0,5 žličice l. sol
2 žlice. l. biljno ulje
Priprema:
1. U posudu ulijte toplu vodu, na vrh dodajte kvasac. Ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim promiješajte.
2. Ulijte šećer i 150 gr. brašno. Promiješajte, ali ne tucite.
Pokrijte posudu ručnikom i ostavite tijesto na toplom mjestu da se diže 40-60 minuta. Trebao bi udvostručiti volumen.
3. U tijesto zajedno s maslacem ubodite jaje sobne temperature.
4. Zagrijte mlijeko i ulijte točno pola u posudu s tijestom. Također dodajte polovicu prosijanog brašna i sol.
5. Žlicom ili drvenom lopaticom umiješajte naizmjenično preostalo mlijeko i brašno i zamijesite homogeno tijesto.
6. Posudu ponovno prekrijte tijestom ručnikom i ostavite da se diže još 1 sat.
Tijesto koje se pojavilo može se istaložiti tučenjem ili tucanjem još 1 jajeta.
Takvo tijesto morate odmah ispeći!
7. Debele palačinke peku se u posudi s debelim dnom podmazanoj maslacem ili svinjskom mašću.
Na tavu koja je vruća na umjerenoj vatri izlijte veliku kutlaču tijesta, pustite da se tijesto raširi i pecite prve 2-3 minute ispod poklopca, a zatim ga uklonite.
Čim se na palačinki pojave rupe i ona promijeni boju, možete je okrenuti. Debele palačinke uvijek se peku s obje strane.
Gotove palačinke preklopite na hrpu i po želji podmažite dodatnim otopljenim maslacem.
Uživajte u jelu!
Nema na čemuPRETPLATITE SEna moj kanal i sviđa mi se!
Nije vam teško, ali zadovoljan sam :)))
Hvala što ste pročitali do kraja!