Siri od sirila ili mekani, vlažni proizvodi od sira i dalje su sasvim realni za samostalno izvođenje. Da, treba nam mlijeko i pravo mlijeko. I još jedan sastojak morat će se potražiti u... ljekarna.
Pa gdje početi? S mlijekom, naravno.
Sterilizirano ili UHT mlijeko neće raditi. Potražite pasterizirano i nikako u prahu, odnosno bez mlijeka u prahu u sastavu i zamjenu mliječne masti.
U idealnom slučaju trebamo najčešće seosko mlijeko.
Ali ako ste daleko od sela ili u njemu nema krave, onda tražimo mlijeko s "nedefiniranim" udjelom masti.
Takvo mlijeko nije "normalizirano" na određeni sadržaj masti, ono je praktički "ispod krave".
Važno! Rok trajanja pravog mlijeka je 3-5 dana. Nije više.
U našem gradu postoji mlijeko bez određenog sadržaja masti od 40 rubalja po litri. Od njega se uvijek pravi sir. Sada mnogi proizvođači proizvode takvo mlijeko, a nije ga teško pronaći u velikim gradovima.
Sastojci za sir:
4 litre mlijeka
0,5 l kefira normalnog sadržaja masti (možete uzeti jogurt ili jogurt)
i sirište
30 ml vode
Važno! Početnu kulturu možete kupiti u gotovo bilo kojoj ljekarni. Najlakše je započeti s Acidin-Pepsinom. Nije ga teško pronaći. Tada već možete isprobati posebne kvasne sirnice. Za 4 litre mlijeka potrebno vam je 8 tableta pepsina.
Ako planirate napraviti sir, često trebate kupiti termometar i kalup za sir, prikladni su, ali možete i bez njih.
Kako kuhati:
1. Mlijeko ulijte u veliku šerpu i stavite na štednjak. Zasebno zagrijte kefir dok se ne zagrije. Oba proizvoda trebala bi biti između 28 i 32 stupnja.
Mlijeko bi trebalo biti hladnije od temperature čovjekova tijela, a kefir je, naprotiv, topliji.
2. Ulijte kefir u mlijeko, pričekajte 5 minuta. Ne zagrijavajte lonac!
3. Izmrvite pepsin i otopite u toploj vodi. I tek onda ulijte u mliječnu masu. Mlijeko se vrlo brzo počne usirivati.
Da mlijeko bude cijelo vrijeme toplo, možete uključiti plin pored posude na svim plamenicima. Ili ga stavite na bateriju. Ali nemojte zagrijavati samu tavu! Općenito, mlijeko trebate držati toplo sat vremena nakon dodavanja kefira i pepsina.
4. Mlijeko će se podijeliti u sirutku, a skuta treba nožem rezati na velike komade.
5. A sada trebate vratiti posuđe na štednjak da se ugrije do 40 stupnjeva (bit će vruće za vaše prste, termometar nije obavezan).
Ako je skuta labava, možete je zagrijati malo duže ili duže.
6. Maknite s vatre. Ostavite ugrijano mlijeko 15 minuta, ne više. Da bi ugrušak bio gušći.
7. Ispraznite posudu sa sirom ili cjedilo s 2-3 sloja čiste gaze, stavite u veliku posudu i u nju stavite masu od sira.
8. Pokrijte sir slojevima gaze, stavite tanjurić i 1 litru vode na mraz, ovo je preša. Nakon 1-2 sata sir se mora okrenuti i ponovno pod prešom.
9. Nakon otprilike sat vremena sir stavite u kalup i u hladnjak. Dobijem oko 800 grama. ukusni sir.
10. Nakon dana možete kušati sir.
11. Sir mora biti soljen: uzimamo 2 žličice. l. posolite, pospite sirom i trljajte ga rukama sa svih strana.
Sir također možete posipati mljevenom paprikom, origanom, suhim bosiljkom, mljevenom paprikom ili čime već želite.
Za 5-7 dana postaje najukusnija. A kakve su pite super s njim!
I vrlo ukusno s rajčicama ili kriškama ukiseljene cikle.
Kako čuvati?
Sirište od svježeg sira možete čuvati 10 dana u hladnjaku.
Dulje se čuva u salamuri od sirutke i soli, a zatim se dobije feta sir koji u hladnjaku može stajati mjesecima.
Uživajte u jelu!
Pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu" u
Zen- <<< više od 2000 recepata za bilo koji novčanik i obrok
Telegram- <<< recepti, savjeti, humor, odabiri, korisne stvari
Instagram- <<< brzi recepti za napredne
Yandex. Glasnik-<<< sada smo i mi ovdje
Hvala što ste pročitali do kraja!