Ako volite pite, kiflice, pite, kiflice, torte od sira, kruh i još mnogo toga od najkapricioznijeg tijesta s kvascem, svakako čuvajte ove tajne i savjete.
Svakako će vam dobro doći!
Tajna broj 1 - sve je svježe
Za dobro tijesto trebate uzeti samo svježi kvasac, brašno, mlijeko, jaja i maslac. Sve sobne temperature.
Ovo je vrlo važna stvar. Mnogi ljudi propuštaju i svježinu i temperaturu.
Zbog ustajalog brašna tijesto će raditi, ali peciva će izaći bez sjaja. Stari kvasac uopće neće dići tijesto. Također o jajima, mlijeku i maslacu.
Naravno, u nekim vrstama tijesta možete uzeti kiselo mlijeko ili kefir, ali ovdje je potrebno iskustvo.
O temperaturi: hladno mlijeko ili jaja loši su pomagači u postizanju sjaja, a prevruća tekućina ili rastopljeni maslac uništit će živi kvasac.
Tajna broj 2 - jela
Kada mijesite tijesto i za njegovo bolje dizanje, trebate koristiti posudu ili lonac malog volumena, ali visokog. To je neophodno za rast kvasca.
Ako su posuđe prevelike, tijesto će biti "hladno" i neugodno, malo će se dignuti i činit će to jako dugo.
I nikada masnoću s unutarnje strane posude ne podmazujte uljem - to će otežati podizanje!
Tajni broj 3 - temperatura
Prva tajna već je spominjala temperaturu, ali to se odnosilo na proizvode. Ovdje ćemo vam reći o gnječenju, podizanju i ispitivanju.
Pekare imaju posebne letke za tijesto s kvascem.
Dakle, za dobru fermentaciju, tijesto treba biti najmanje 25-27 ° C. Odnosno, soba bi trebala imati tako idealnu temperaturu za tijesto s kvascem.
Važno! Neke vrste tijesta, na primjer, za jutarnje pečenje, izrađuju se u pekarama unaprijed noću.
Nije bogat, ne sadrži jaja i ulje, a čuva se na hladnom mjestu za podizanje.
Kako to učiniti: Recept za hruščovsko tijesto
Završna provera tijekom 60-80 minuta pri 35-40 ° C i 75% vlažnosti (pod mokrim ručnikom ili na pari).
Tajna # 4 - Dodaci
Pored kvasca, tijesto se može dizati sa:
- kupljene ili vlastite starter kulture (ostatak tijesta iz prethodne šarže)
- konjak (1 žličica na 1 kg tijesta)
- kvasac (puno)
- dugo gnječenje ručno ili u mješalici za tijesto (aparat za kruh)
- dobra probnost redovitih proizvoda (najmanje 20 minuta)
- zhmenya (griz 1 žlica. l. za 1 kg brašna)
- juha od kipućeg krumpira umjesto vode ili mlijeka
- 1 sat l. škrob za 1,5 kg brašna
Postoji i tajna - namažite žumanjak u tijestu proteinima. Ova metoda uklanja krutost gotovog proizvoda i pomaže da jučerašnja pečena hrana ostane pahuljasta.
Tajna br. 5 - slijedite upute
Iako nema iskustva u izradi nevjerojatnog tijesta samo od brašna, vode i kvasca - svakako morate slijediti upute
i provjereni recepti.
Za to pekare imaju posebne knjige i priručnike u kojima je sve opisano što je točnije moguće: sastojci u gramima, temperatura svega i svačega, rezanje, probni postupak i pečenje u skladu sa svim standardima.
I na kraju, recept za lepinje sa šećerom (moguće s grožđicama) iz pekare.
Lepinje sa šećerom
Sastojci:
7 šalica pšeničnog brašna
3/4 šalice šećera
250 gr. maslac
6 jaja
1,5 šalice mlijeka
1,5 sata l. sol
50 gr. svježi kvasac
Priprema:
Tijesto se umijesi spužvasto. Nakon korekcije oblikovane kiflice namažite jajetom i pecite na 180 ° C 15-25 minuta.
Je li vam se svidio članak?
Bit ćemo zahvalni na vašim lajkovima ipretplata!
Hvala što ste pročitali do kraja!
Sretno ti!