Koja je tajna ukusnog prženog krumpira? U razredu? Ulje? Oblik komada? Ili možda u tavi? Pogledajmo izbliza.
Tajna broj 1 - ocjena
Iskusni kuhari preporučuju upotrebu sorti krumpira sa srednjim sadržajem škroba za prženje. To je u rasponu od 13-16%. Ali u našim trgovinama izuzetno je rijetko pisati sorte na oznakama s cijenama, tako da pamćenje koje vam sorte definitivno neće biti od koristi.
Pa ipak, sad od agronoma, savjet: krumpir se u okviru jedne sorte može razlikovati u škrobnosti i gustoći, ovisno o uvjetima u kojima je uzgajan i kako je bio uskladišten.
Kako biti? Možete odrediti pravi krumpir za prženje odmah pored pladnja ili kutije krumpira u supermarketu: takav krumpir svijetla, žuta i glatka koža.
Ali još uvijek postoje nijanse s glatkom kožicom - to može biti znak mladog krumpira, ali zbog vodenastosti ne ide na prženje.
A ako je kora gomolja gruba, onda postoji vjerojatnost visokog sadržaja škroba, onda je ovo mrvičasti krumpir i prikladniji je za pire krumpir ili tepsije.
Ljubičasti krumpir i takozvane "plave oči" imaju grubu koru - nevjerojatno su dobro kuhani.
Sada crveni krumpir. Jeste li primijetili da prilikom prženja često ostaje gotovo sirov?
Crvenokoži krumpir može se pokazati "voštanim" zbog niskog sadržaja škroba. Ali takav je krumpir izvrstan za juhu ili salatu, jer se tamo njegovi komadi neće raspasti.
Kao što vidite, ni crveni krumpir nije pogodan za prženje.
Tajna broj 2 - voda
Čudno, voda vam treba za izradu ukusnog prženog krumpira. Ne samo za pranje gomolja prije i nakon ljuštenja, već i za druge svrhe.
Primjerice, kada je teško odabrati pravu sortu krumpira i morate pržiti ono što imate. Voda će vam pomoći da je se setite.
Ako umjesto prženih kriški krumpira ne želite dobiti sumnjivu kašu od krumpira, poslužite se jednim od savjeta narodne mudrosti u nastavku.
Opcija 1:
Neće biti ljepljivih komada ako prije prženja nasjeckani krumpir ulijte u lonac i zalijte kipućom vodom 5 minuta uz povremeno miješanje.
Ocijedite, isperite krumpir u čistoj vodi i osušite na ručniku. Ovo uklanja krumpirov škrob.
2. opcija:
Krumpir će se ravnomjerno pržiti ako se opere tri puta u hladnoj vodi - prije, nakon ljuštenja, a zatim i treći put nakon rezanja na komade.
A obavezna završna faza je sušenje salvetama ili krpom.
Tajna # 3 - tehnologija
Oh, samo nas nemojte učiti kako držati tavu i ostalo! - Upravo mogu čuti vaše uzvike s ekrana. I neću!
Ali reći ću vam što utječe na kvalitetan rezultat prženog, ukusnog krumpira. Samo što iz dvadeset godina iskustva u redovnom prženju krumpira znam njegove suptilnosti i nijanse:
- krumpir trebate uzimati na sobnoj temperaturi
- ulijte puno ulja, ali ne previše i mora se pravilno zagrijati
- pržite na trake, kriške ili kocke u jednom sloju, a na kriške i četvrtine u 2-3 sloja
- krumpir je bolje okretati velikom širokom lopaticom, tako da odmah u slojevima, bez miješanja ili uništavanja komadića krumpira
- luk, gljive, kopar, češnjak i sol na samom kraju
- najbolja tava je stari sovjetski lijevano željezo (duboko, poput kotla)
- ako se sve lijepi za tavu, prvo trebate ložiti ulje s onom količinom soli koja je potrebna za krumpir, a zatim ga nemojte soliti sami
- Želim prženi krumpir - njime ne trebate puniti tavu, jer će izgorjeti odozdo i popariti se na vrhu, a prilikom miješanja zasigurno će provaliti u kašu
- poklopac je neprijatelj prženog krumpira
- prženje krumpira na svinjskoj masti je ukusnije i zdravije, jer je svinjska mast niska razina dima ili točka kipuće (to jest, nije kancerogeno, za razliku od biljnog ulja, i ne postoji rizik od onkologija)
To su sve tajne za danas. Ukusni prženi krumpir za vas!
Pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu" u
Zen- <<< gotovo 2000 recepata za bilo koji novčanik i obrok
Telegram- <<< recepti, savjeti, humor, odabiri, korisne stvari
Instagram- <<< brzi recepti za napredne
Yandex. Glasnik-<<< sada smo i mi ovdje
Hvala što ste pročitali do kraja!