Da bi kebab uspio, morate znati pravilno marinirati meso, ne isušivati ga i zadržati mnoge druge nijanse u glavi.
Ali danas imamo priču o marinadi.
Točnije, veliki izbor recepata za marinadu za najsočniji i aromatični ćevap.
Postoji u istočnoj Turskoj, u blizini granice s Armenijom, grad Kars. Ležeći daleko od turističkih ruta, nikome nije široko poznat. U međuvremenu, ovaj grad ima bogatu i vrlo tešku povijest.
Naravno, ovo je mjesto daleko od Kavkaza, u redu!
Najzanimljivije nam je što na ugljenu kuhaju meso koje oduzima dah!
Lokalni roštilj izlazi, kako kažu, ono što trebate!
Karski marinada za roštilj
Sastojci za 1 kg mesa:
4 glavice luka
1 sat l. mljeveni crni papar
0,5 žličice l. muškatni oraščić
1 žlica. l. mješavine začina (mažuran, slana, korijander, čili, šambala)
1 sat l. sol
1,5 šalice kefira, jogurta ili drugog fermentiranog mliječnog proizvoda
hrpa začinskog bilja (cilantro, peršin, bosiljak)
50-100 ml konjaka ili votke
1 sat l. zgnječeni piment
3 žlice. l. ocat 3-6% (jabuka ili grožđe)
Kako kuhati:
1. Kolutove luka marinirajte u octu, konjaku i votki odvojeno od mesa - najmanje 30 minuta prije prženja.
2. Pomiješajte jogurt sa soli, začinskim biljem i začinima. Dodajte nasjeckano bilje.
4. Meso narežite na komade i prelijte marinadom. Miješati. Marinirati 2-3 sata. Bolje 12. Kada ražnju izmjenjujete s ukiseljenim lukom.
Ova je marinada posebno pogodna za janjetinu, svinjetinu i govedinu. Može se koristiti i za iznutrice - bubrege, pileća srca.
Ražnjiće poslužite s umakom od jogurta, češnjaka i začinskog bilja.
Kavkaske marinade za roštilj
O njima postoje legende, ali tamo nema tajne. Odaberite svoj omiljeni recept za marinadu i skuhajte ukusno meso od ugljena!
Recept broj 1 - s rajčicama za janjetinu i govedinu
Sastojci za 1 kg mesa:
0,5 kg rajčice
0,5 kg luka
1,5 sata l. sol
1 žlica. l. mješavine začina za roštilj (mažuran, češnjak, paprika, mješavina hmelja-sunelija itd.)
Kako kuhati:
1. Nasjeckajte rajčicu i luk - po mogućnosti u mlinu za meso ili miješalici.
2. Dodajte sol i začine.
3. Stavite meso u staklenu posudu, prekrijte smjesom i marinirajte 4 sata.
Recept broj 2 - vinska marinada za svinjski roštilj s adjikom
Sastojci za 1 kg mesa:
1 čaša suhog vina
4 žlice. l. adjiki (ljuto)
3 mala luka
2 češnja češnjaka
1 sat l. sol
2 sata l. začini (mješavina paprike i začinskog bilja)
Kako kuhati:
1. Sitno nasjeckajte luk i češnjak.
2. Umiješajte vino i začine. Ovu smjesu dodajte mesu i stavite u hladnjak na 6-12 sati.
Recept br. 3 - armenska marinada od ajrana ili preplanulosti za janjetinu, svinjetinu i piletinu
Sastojci za 1 kg mesa:
0,5 l fermentiranog mliječnog napitka (tan ili ajran)
2 glavice luka
3 češnja češnjaka
1 žlica. l. suhe mješavine začina (crni papar, muškatni oraščić, anis, senf, crvena paprika, korijander, češnjak)
1 sat l. sol
Kako kuhati:
1. Oguljeni luk narežite na kockice. Dodajte češnjak provučen kroz tisak.
2. Meso posolite i začinite začinima.
3. Smjesu od luka stavite u meso i prelijte žutosmeđom ili ayranom. Miješati. Vrijeme mariniranja ovisi o svježini mesa. U prosjeku je to 12 do 24 sata.
Sigurno niste jeli nježnije meso! I to kakav miris!
Recept br. 4 - jaka čajna marinada za janjetinu s dimljenom aromom
Sastojci za 1 kg mesa:
2 vrećice crnog čaja
1/3 šalice jabučnog ili vinskog octa
1 žlica. l. sol
1 sat l. crni papar
0,5 žličice l. mljeveni korijander
3 glavice luka
Kako kuhati:
Janjetinu jednostavno možete namakati jakim čajem 6 sati, a zatim isprati i ukiseliti u sitno nasjeckanom luku sa začinima i octom.
Dobar tek!
Pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu" u
Zen- <<< gotovo 2000 recepata za bilo koji novčanik i obrok
Telegram- <<< recepti, savjeti, humor, odabiri, korisne stvari
Instagram- <<< brzi recepti za napredne
Yandex. Glasnik-<<< sada smo i mi ovdje
Hvala što ste pročitali do kraja!