Hoćeš li ispeći patku? Ovi savjeti pomoći će vam da postanete nježni i prženi.
Kako odabrati?
Prvo, trebali biste obratiti pažnju na starost ptice. Za pečenje morate kupiti mlade patke, stare do 1 godine.
Starost se određuje izgledom masti - što je patka starija, to je boja masnih slojeva intenzivnija.
Mast mladih ptica gotovo je prozirna, dok je mast starijih gotovo žuta.
Drugo, pogledajte šape i kljun. Ne prodaju se svi trupovi patka s tim "rezervnim dijelovima", ali ako su dostupni, trebali biste ih bolje pogledati.
Kljun bi trebao biti čist i sjajan, a ako je i dalje fleksibilan i blago mekan, pred vama je mlada jedinka, čije će meso biti posebno nježno.
O šapama. Remenje na nogama pataka mora biti netaknuto i ne smije se pretjerano osušiti, a prsti na nogama trebaju se lako odvojiti.
Mlada ptica ima žute noge - inače je to stara patka.
Smrznuto ili rashlađeno?
Druga je bolja, jer je moguće provjeriti svježinu i dob. Ali ovaj je savjet za kupovinu u trgovini. Ako uzmete pticu od privatnog trgovca ili farmera, tada možete kupiti smrznutu, pod uvjetom da ste sigurni u datum klanja ptice.
Koje je boje meso patke?
Trup je teško razmotriti prema ovom kriteriju, jer je netaknut i prekriven kožom. Ipak, meso bi trebalo biti jednolično od svijetlo do tamno ružičaste boje.
Ako je koža ružičasto-žuta bez oštećenja, modrica i udubljenja, nije ljepljiva, a kada pritisnete prst na meso peradi, ono se ne deformira - morate ga uzeti!
Važno! Pretanka ili predebela patka - i jedno i drugo je loše! U prvom slučaju, nakon pečenja, od mesa će ostati samo suho vlaknasto nešto, a u drugom će patka ispasti predebela i... gotovo nikakvo meso.
Kako pripremiti patku?
Pticu trebate odmrzavati u hladnjaku samo jedan dan ili više.
Nakon uklanjanja iznutrice uklonite dio vrata, odrežite rep i krila.
Treba ukloniti i unutarnju masnoću, u patki je već dovoljno masnoće.
Zatim temeljito isperite i osušite papirnatim ručnicima.
Patku prije mariniranja možete popariti kipućom vodom, tako da se koža ravnomjerno stegne i zacrveni. Ili ubodite tankom iglom za pletenje ili napravite rezove oštrim nožem.
Kako marinirati?
Da, što god volite i koje začine imate! Samo što vam ne trebaju majoneza i maslac. U patki i bez njih ima puno masnoće.
Idealno - sok od limuna ili naranče, senf, med, umak od soje, suho bijelo vino, mješavina aromatičnih začina.
Patka se kiseli do 1,5 dana. Nadjevi se stavljaju prije stavljanja patke u pećnicu!
Kako i koliko peći?
Trupovi patke peku se u foliji ili rukavima. Čak i ako se pečenje odvija u dubokom limu za pečenje ili u pržionici, te posude trebate prekriti folijom tijekom prvih sat vremena pečenja.
To je neophodno kako bi se ptica iznutra ispekla, a pećnica bila čišća.
Pečenje 1 kg peradi traje najmanje 1 sat. Spremnost patke utvrđuje se pomoću dugog oštrog noža - ako prilikom bockanja istječe prozirni sok, patka se već može izvaditi iz pećnice.
To su sve tajne.
Sretno ti! I... čestitke za praznik!
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
i naš Yandex. Glasnik <<< Kliknite ovdje!
Nije vam teško, ali zadovoljan sam :)))
Hvala što ste pročitali do kraja!