Moja tetka je Uzbekistanka ne po rođenju, već po volji sudbine. Tijekom godina strana država postala joj je draga i voljena, a tradicije su bolno postale svoje, učvrstile se u sjećanju i pustile snažne korijene.
Moja je teta dugi niz godina vodila život u Uzbekistanu i podržavala svoj dom. Poučavala ju je svekrva, špijunirala je nešto od muževih sestara, naučila ponešto od gostoljubivih susjeda.
Kao rezultat toga, teta je stekla iskustvo i postala profesionalka u kuhinji. Kuha ukusno, s ljubavlju i u svako svoje jelo stavlja dušu.
Teta kaže da nije teško kuhati uzbekistanske manti, khanum (lijeni manti), samsu, sve poznate pastete. Glavna stvar je naučiti kako raditi s testom.
Tajna univerzalnog uzbekskog tijesta (savršeno tijesto).
Sastojci:
- brašno-400-500 gr.
- voda-200-250 gr.
- sol-0,5-1 žličica
- maslac-100 gr.
1. Prisutnost jaja nije presudna u testu.
U takvo se tijesto ne dodaju jaja, jer u nadjevu već ima mesa, a nema potrebe za viškom.
Uz to, jaja tijestu samo dodaju žućkast. Ako dodate jaje, tijesto i okus jela neće se poboljšati. No, tijesto se pokazalo idealnim zahvaljujući ispravnoj kombinaciji brašna i vode, kao i gnječenju i valjanju.
2. Važno je pravilno kombinirati sastojke.
U brašno biste trebali dodavati vodu, a ne obrnuto, malo po malo i postupno, dok sve brašno ne upije vodu.
Bolje je sol prethodno razrijediti u vodi, a zatim dodati u prosijano brašno. Voda treba biti topla, a ne vruća, tako da brašno brže nabubri i bolje se lijepi.
Da, morate se malo potruditi da zamijenite takvo tijesto, ali vrijedi.
3. Važno je pravilno zamijeniti tijesto.
Morate mijesiti tijesto dok se sva voda ne upije u brašno i dok u vašim rukama ne postane mekano.
Da biste lakše pritiskali rukama, pritisnite šakama i razvucite tijesto po stolu, s vremena na vrijeme trebate ga navlažiti vodom, preklopiti i ponovo razvući.
Svakako dajte vremena da se tijesto ohladi (odmori). Da bismo to učinili, skupljamo ga u grudu, pokrivamo (ili omotamo filmom) i ostavljamo sat vremena.
4. Tijesto mora biti natopljeno uljem.
Gotovo tijesto mora se razvaljati i podmazati rastopljenim maslacem. Maslac će suho tijesto učiniti mekanim i nježnim.
5. Ovo je idealan način pripreme tijesta i klasično je.
Pokazalo se da je tijesto elastično, plastično, ne kida se i dobro prianja pri kiparstvu.
Takvo je tijesto univerzalno - od njega se pripremaju uzbekistanski manti (khanum) i samsa te pasteti.
Manty i khanum su tanki, bijeli i toliko prozirni da možete vidjeti nadjev. A samsa i pasteti su mekani i nježni.
Uživajte u jelu!
Ako vam se svidio članak, podignite prst ipretplatite sena moj kanal.
Možete pronaći moje ostale članke OVDJE