Došao sam posjetiti prijatelja i pogledao u kuhinju. Špijunirao i dobio korisnu besplatnu lekciju. Tako da sada znam i kuhati uzbekistanske pite od mesa (samsa). Iskreno, uvijek sam mislila da je teško kuhati samsu (uostalom, lisnato tijesto, punjenje, pravilno oblikovanje i pečenje ...). Ali pokazalo se da ovo nije ništa teže od bakinih pita s kupusom.
Dakle, dijelim recept i sve detalje za kuhanje.
Mi ćemo trebati:
- - pšenično brašno - 3 šalice (0,5 kg)
- - voda - 1 čaša (250 ml)
- - sol - 1 žličica l. (10 gr.)
- - maslac - 50-100 gr. (za impregnaciju)
- - janjeće meso - 0,5 kg
- - janjeća svinjska mast - 100-150 gr.
- - luk - 0,5 kg (2-3 kom.)
- - mljeveni kim - 1 žličica l.
- - mljeveni crni papar - 0,5 žličice. l.
- - sjemenke crnog kima ili sezama - 1 žličica l. (za posipanje)
- - žumanjak - 1 kom. (za razmazivanje)
1. Tijesto za samsu.
Tijesto za samsu pripremamo na oko. Ne postoje točne proporcije, jer nikada ne možete pogoditi koliko će vode uzeti brašno.
Prvo prosijte brašno preko posude. Sol razrijedite u vodi i postepeno prelijte brašnom. Usput, bolje je ako je voda topla.
S našim rukama pažljivo počnite miješati vodu s brašnom u posudi i postupno dodavati preostalu količinu vode.
Mijesite tijesto 10 minuta dok ne postane homogena podatna masa i ostavite ga da leži 30 minuta na sobnoj temperaturi (ispod filma ili ručnika).
Zatim tijesto razvaljajte u tanki sloj po cijeloj širini stola, podmažite ga rastopljenim maslacem i smotajte u podvezu.
Gotovu zavojnicu zavrnemo da postane gušća (pritisnite je objema rukama i, kao da je razvaljamo). Preklopnik savijemo u puža i stavimo ga u hladnjak na 2-3 sata (ili u zamrzivač na 0,5-1 sat za impregnaciju).
2. Punjenje za samsu.
Nadjev se može pripremiti unaprijed, prenijeti u posudu za hranu i smrznuti.
Ako nema gotovog punjenja, tada morate pripremiti meso, slaninu, luk. Narežite sve na kockice. Meso se može uviti u mašini za mljevenje mesa na velikoj rešetki. Pomiješajte u posudi s mljevenim crnim paprom, dodajte mljeveni kim po želji, sol po ukusu.
3. Prazna mjesta za samsu.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i izrežite na jednake komade širine 5 cm. Sada rukom drobimo svaki komad i od njega oblikujemo tortu.
Tortu razvaljajte na debljinu od 1 mm i rasporedite svakih 1 sat. l. punjenja. Ispunite rubove torte u trokut.
Stavite trokute na lim za pečenje, podmažite tučenim žumanjkom i po želji pospite sjemenkama crnog kima ili sezama.
Pahuljastu samsu pečemo u zagrijanoj pećnici na 180-200 Celzijevih stupnjeva 30 minuta.
Tradicionalno se u Uzbekistanu samsa kuha u tandiru, ali mi nismo imali tandoor, pa su kuhali u pećnici
Gotovu samsu stavite na tanjur i poslužite uz slatki čaj.
Samsa je najukusnija s juhom ili šurpom.
Dobar tek i ukusna samsa!
Ako vam se svidio članak, podignite prst ipretplatite sena moj kanal.