Ne možete uhvatiti uš bez pribora. Jeste li čuli ovu poslovicu (ili izreku?). Dakle - potvrđujem da ovaj aksiom djeluje u kuhanju.
Možete godinama tražiti recept za savršenu marinadu za roštilj, dobavljača savršenog mesa možete tražiti godinama, a ne Tvrdim - da sve to pronađem, ali kao rezultat, zajebi to dovraga, jer nisu uzeli u obzir glavnu stvar: vatra i toplina su stvari hirovit.
Mnogo sam puta čuo hvalisava uvjeravanja da se izvrstan ćevap može pripremiti čak i preko rupe iskopane u pijesku ili zemlji. Da je to prekrasno može se učiniti na "ognjištu" žurno presavijenom od starih cigli. Glavna stvar, kažu, nije oprema, već vještina.
Dakle - baci mi tenisice, sve su to jednostavna prava hvalisanja.
Hej, najukusniji - u smislu da sam dobro pripremljeni, umjereno sočan, umjereno pržen - roštilj jeo tamo gdje su kuhari imali dobru opremu za ovo.
I da, slomio sam se na tako dobroj opremi. Imam WEBER MASTER-TOUCH GBS.
Odmah ću vam reći - imao sam priliku kuhati meso na ugljenu u jami i na roštilju, kuhanom od čeličnih limova različite debljine kod domaćih majstora, te na kupljenom roštilju i više od proračunske cijene kategorije.
Morali su plesati preko njih uz tamburu i paziti na meso pažljivije od djeteta koje je tek počelo hodati. Sad više nema plesa.
Kako bih dobio mekani, sočni, aromatični ćevap, slijedim tri jednostavna pravila:
Marinirajte meso u formulacijama što je nježnije moguće, a vrijeme mariniranja smanjite na minimum
Nema octa. Trenutna govedina je dovoljno dobra, nije "umrla od starosti". A svinjetina s piletinom još je mekša. Za svinjetinu je dovoljna marinada od luka i soli, vrlo rijetko koristim marinadu s voćnim kiselinama (odnosno s voćem) ili rajčicom, ove su vrste prikladnije za govedinu. Na primjer, piletina se može marinirati vrlo kratko u marinadi od teriyakija.
Kuham samo na rešetki
U WEBER MASTER-TOUCH GBS-u imam posebnu rešetku na koju možete (i trebate) položiti meso. Izgleda vrlo neobično, umetnut je u glavni roštilj točno u sredini.
Plus je što su komadi ravnomjerno pečeni i prekriveni zlatno smeđom korom sa svih strana, štoviše, ne gube sok tako aktivno kao kod kuhanja na ražnjacima i ražnjićima.
Smanjivanje vremena kuhanja
Nedostatak otvorenih roštilja je taj što zapravo ne možemo prilagoditi temperaturu. Razumijemo toplinu prema gore, zbog toga se mesu treba dulje kuhanje, a odakle dolazi grijanje? Tako je, odozdo. Stalno okrećemo ražnjiće ili ražnjiće ili neprestano prevrćemo komad, jer odozgo nije termički obrađen. A odozdo - gori. Zbog toga morate tražiti visinu ražnja. Gotovo pogađate i pratite - ugljen.
Weber ima mogućnost prilagodbe roštilja za neizravno zagrijavanje pomoću ladica za odvajanje. Ovdje su vidljivi na ovoj slici.
Pa kad se komadi malo zapeku, grabljem ugljen za neizravno zagrijavanje, prekrivam roštilj poklopcem i - voila, toplina obavija komade sa svih strana, dovodeći ih do pripravnosti bez rizika da temeljito izgore i isušiti.
Nema plesa, nema stalnog prskanja vodom kako bi se meso navlažilo i nokti zagorjeli. Jednostavno, brzo, ne stresno.
I, što je najvažnije, ukusno.