Šampinjoni i kuhanje dva su međusobno isključiva koncepta. Iskreno. Na mnogo sam načina pokušao skuhati ove gljive. Kuhano brzo - poput lignje, 3-5 minuta. Dugo sam kuhala, opet kao lignje, jer ako su lignje malo prekuhane, one su gumene i kad su lignje prekuhane, postaju mekše, samo je ovaj kapitalizam dva ili tri sata minimum. I što misliš? Šampinjoni su i dalje bili gumeni.
Kuhala sam svježe šampinjone i smrznute gljive - nisam osjećala nikakvu razliku. Pa, možda je malo svježih gljiva bilo bolje od sladoleda, ali to je uvijek slučaj - smrzavanje uvelike utječe na okus.
Došao sam do zaključka da je ukusni kuhani šampinjoni glupost. A optimalan način kuhanja je brzo prženje na maloj količini maslaca, a zatim - upotreba polu kuhanih gljiva u konačnom jelu. Još uvijek na roštilju, gljive su sasvim dobre, ili čak idu sirove u salatama.
Ali kuhano - ne, ne i ne!
Iz iste serije ukiseljeni šampinjoni. Uostalom, prema svim receptima, prvo se kuhaju ...
I znao sam, znao sam da će rezultat biti guma (pa čak i vodenast), ali... Kilogram gljiva brzo se potamnio u hladnjaku i morali su se hitno zbrinuti, a obitelj se ni s čim nije složila s gljivama (iako su boljeli prije kupnje - oh, poput gljivica Želim!)
I odlučila sam marinirati.
Recept je uzeo gotovo prvi koji je naišao, ali uz gomilu pohvalnih kritika, koliko su gljive sjajne i, što je najvažnije, "sočno"
• 500 ml vode
• Žlica soli
• Pola žlice šećera
• Pet graška papra
• Četiri - karanfili
• Četiri češnja češnjaka
• 2 žlice suncokretovog ulja
• 5 žlica octa
Pomiješajte sve osim octa, prokuhajte, kuhajte gljive u salamuri pet minuta, dodajte ocat i ohladite.
Na izlazu imamo gumene gljive koje zagrizete - i u njima je isti kiseli krastavac. Ovo je sočnost.
Ako trebate baciti gljive, možete to olakšati. Bacite ih odmah, a da se ne zamarate receptom za kiseljenje.
(Ne) Dobar tek!
Shl. Je li netko pokušao kiseliti gljive sirove? Nema takvog iskustva? Mislim da bi rezultat trebao biti bolji (barem ne tako glatki)