Pho bo, koliko se u toj juhi za putnika stopilo... I kako ovo ime odzvanja - i u srcu i u želucu odjednom, dok razmišljam o okusu - odmah počinje sliniti.
Pokušali smo pho bo prvi put u Vijetnamu i, iskreno, odmah smo se zaljubili, iako prije toga, u Rusiji, nisu ni pokušali nigdje naručiti, svi su naši prijatelji, uglavnom, grdili juhu.
Vraćajući se kući, odlučili smo kušati "rusku" verziju i razumjeti zašto je to tako? Čini se da su sastojci dostupni sada i u cijelom našem asortimanu.
Ispostavilo se da glavna stvar nisu sastojci, već poštivanje tehnologije kuhanja.
Napokon, što u fo bobu igra ulogu "osnove"? Bujone! Ispravan, punog tijela, sličan je baršunastom papiru na koji padaju ostale aromatične nijanse. A ako zeznete juhu, tada nikakav fo bobo neće raditi.
Nije tako teško skuhati juhu za njega, nije potrebno ništa izvanredno. Samo uzmite goveđu koljenicu (ako ne, onda nekoliko kilograma kostiju i petsto grama govedine) i pošaljite je u lonac, kuhajte.
S kuhanjem, pet, zbunite se samo u prvoj fazi.
Stavili su koljenicu ili kosti s mesom u lonac, prelili hladnom vodom, a čim je zavrila i pjena se digla, sve se ocijedilo. Oprali smo tavu kako bismo uklonili kamenac - i kuhamo opet, barem nekoliko sati ili tri.
O da. Prije nego što kuhate nekoliko sati, u tavi morate ispržiti velik komad đumbira i nekoliko luka na koži. Dapače, ne pržite - već pecite. I pošaljite ih u čorbu. I dodajte 1,5 žlice soli, 5 zvjezdica anisa, 6 klinčića, 10 cm cimeta. I sada, kad se u tome kuhaju čak i tend, procijedite i sakupljajte fobo na osnovi takve juhe.
Inače, za same Vijetnamce - pho bo je banalan, dnevni obrok. Jednostavno ne mogu zamisliti svoje jutro i sljedeći dan bez fo boba.
I začudo, juha zaista jako dobro ide za doručak. Već u Fukuoki ne jednom smo si natočili tanjur za jutarnji obrok. Okrepljuje, zadovoljava i slasno!
I naravno za ručak, pho bo neće biti ništa manje zadovoljavajući i hranjiv. Posebno za nas, ljubitelje prvih jela.
Čuo sam više puta, kažu, azijska hrana nije za nas. Pa, možda je tajlandska kuhinja zaista otočna, ali Vijetnam je više prilagođen europskim i slavenskim navikama okusa. Iako u bilo kojem jelu možete nabubriti toliko začina da će vam u ustima buknuti paklena vatra. Postoji netko tko voli.
Sada su u svim gradovima bili nevidljivo vidljivi kafići i restorani vijetnamske kuhinje. Gotovo svaki trgovački centar na prehrambenom sudu ima svoju fobošnicu.
Da, samo ono što se tamo služi, nema nikakve veze sa pravom juhom. Jer, osnova temelja u njemu je bujon. A ako je to ispravno učinjeno, tada su sami rezanci i govedina sekundarni.
Iz osobnog iskustva, trenutno, u svojoj rodnoj Moskvi znam samo 2 mjesta na kojima to čine onako kako treba.
- Prva je tržnica Danilovsky. Cijena 390 za veliki tanjur
- Druga je Velozavodska tržnica. Cijena 350 za veliku porciju.
Priča se da kod ujaka Hoa dobro kuhaju, ali tamo to još nisam probao.
Hmm... Samo sam želio razgovarati o svojoj omiljenoj juhi, ali ispostavilo se da je to bila gotovo mini recenzija.
Dobro, ubrizgajte, kako se osjećate prema tome, jeste li probali ili niste i koja mjesta možete preporučiti?