Više nego sigurno, svakome od nas je od djetinjstva rečeno da prokuhanu vodu nikada ne smijemo razrijediti „sirovom“ vodom - odnosno nekuhanom. Bit će osigurana barem "prononost" želuca! Pa čak i neke druge neugodne boljke.
Da budem iskren, uvijek me iznenadila ova izjava. Pogotovo u selu.
Mi djeca, kršeći sve sanitarne norme, puhali smo "sirovu" vodu iz bunara i stupova, dok smo je jeli neopranu nezrele bobice (možda je ovo čarobna kombinacija?), a istodobno nitko nikada nije imao ni trunke uzrujanog želuca pretrpio.
Odrasli nisu zaostajali - u gotovo svakoj kući nalazila se kanta vode, a uz nju je bila kutlača. Ako se želite napiti, napunite kantu vodom iz ove kante i samo popijte.
Ali čim smo (djeca) čaj, koji je prevruć, prema našem mišljenju ili kompot, pokušali razrijediti vodom "Sirove", bake i djedovi skladno su zgrabili ruke za srce, neke za lim i počeli ponavljati o opasnosti.
Je li čudno? I onda!
Ne, u principu, savršeno dobro razumijem zašto se kuhana voda ne smije razrjeđivati „sirova“. Svejedno, crijevne infekcije (i, vjerojatno, ne samo crijevne) prenose se vodom samo putem. Kolera, dizenterija, rotavirus - što su još patili tijekom stoljeća?
Međutim, primijetio sam neobičnu stvar: usprkos činjenici da se voda u našoj kući najčešće puni u flaše, kad je moj sin pokušao razrijediti čaj vodom iz boce pred mojim očima, bio sam šokiran poput strujnog udara - bio je sirov! U međuvremenu, flaširana voda kolere i drugih vibriona uopće ne bi trebala sadržavati, odnosno sigurna je. I u njemu ne bi trebalo biti nečistoća, kao u slavini.
Odlučio sam provjeriti, možda ne bih smio zabraniti djetetu da tako regulira temperaturu pića?
Čaj je bio predmet eksperimenta. Obični crni čaj. Nije pakirano. Neću reći marku - kao što sam kupljena u čajani po težini.
Jednom, na jednom od majstorskih tečajeva, udvostručila me je tvrdnja stručnjaka da je u čaj nemoguće dodati sirovo, čak i pasterizirano mlijeko - okus će se promijeniti na gore. Općenito, bilo je puno nijansi, ali... Ako je slučaj s mlijekom više-manje jasan (tu je, uostalom, laktoza, mliječna masnoća i još mnogo komponenata), zatim voda - koja je vraga razlika, pogotovo ako je pročišćena?
Ali ne, pokazalo se.
Najjednostavniji dodatak samo trideset mililitara vode u šalicu svježe skuhanog čaja učinio je:
Okus je ravan, iako ako dodate istu količinu kipuće vode, okus čaja je samo omekšao (pa čak i tada malo).
Boja je prljava. Štoviše, promjena boje nije se dogodila trenutno, već u roku od nekoliko minuta. Ništa se slično nije dogodilo prilikom dodavanja prokuhane vode. Pri dodavanju kuhano ohlađeno - također.
Izazvao je pojavu izraženog filma, također u roku od nekoliko minuta. Sjećate se čajnog filma? Obično se dugo pojavljuje na ohlađenom, namočenom čaju. I ovdje - "samo dodajte vodu".
Voda je punjena u flaše i, naravno, može se proglasiti nekvalitetnom (neću imenovati marku, jer mislim da nije i ne želim raditi reklame ili antireklame).
Pokušao sam pronaći objašnjenje za ove pojave, i, iskreno govoreći, nije išlo baš najbolje. Kada je zabranjeno miješanje sirove i prokuhane vode, posvuda se spominje bakterijska populacija "sirove" vode. Istina, neki tvrde da voda podvrgnuta zagrijavanju ima drugačiju strukturu kristalne rešetke (časopis "Science and Life", #10 od 2011., članak "Struktura vode: novi eksperimentalni podaci"? autor - kandidat kemijskih znanosti Aleksandar Smirnov, profesor u MIREA). A različite strukture mogu mijenjati svojstva.
Stoga mislim da je zabrana korištenja mješavine sirove i kuhane vode sasvim razumna. Ne znam što je s infekcijom, ali okus pića na bazi kuhane vode, sirov - zaista se mijenja ne nabolje.