Tijekom mog djetinjstva umak od papaline (ili kapelana) smatrao se nečim... dobro, ne sasvim uobičajenim, ali sasvim poznatim. Vjerojatno zato što su i papalina i kapelan bili među najpovoljnijim ukiseljenim ribama ...
Sad mi se čini da je ova vrsta domaćih začina sigurno zaboravljena.
Ako se nešto radi s ribom, onda s inćunima (ovo je pompoznije), iako nema velike razlike između papaline i inćuna. Možda će, naravno, gurmani s receptorima okusa povećane osjetljivosti razlikovati, ali ako je uobičajeno, prosječni jedec, predlažemo bacanje male papaline od inćuna, a ne otkrivanje gdje se nešto nalazi... Razlike.
Pa, završimo ovdje s književnim uvodom, prijeđimo na posao.
Umak koji ide uz sve, od krumpirovih salata do sendviča. Okus je vrlo zanimljiv, začinjen, kiselkaste i lagane slatkoće. Ne znam zašto, ali u ona stara vremena umak se smatrao "korejskim". Možda zbog ribe? Ili je, možda, ovaj recept izvorno podijelila neka teta koja je na tržištu prodavala "korejske" salate.
Uzimamo:
- Kiseli papalina ili papalina papalina - osam riba
- Dva pileća žumanjka (od tvrdo kuhanih jaja)
- Tri žlice biljnog ulja
- Dvije žlice octa (idealno 5 posto, ako imate drugi - trebate pogledati rezultat)
- Žličica šećera
- Paprika - crna, mljevena, po ukusu.
- Ali netko ovdje možda nema dovoljno soli, pa ga možete dodati i po ukusu.
Kako kuhamo:
Nekad su se mučili s kuhanjem. Sasvim je moguće, s obzirom na činjenicu da je bez razumne kuhinjske opreme prilično teško sve pretvoriti u homogenu emulziju.
Papalina je očišćena od kostiju i iznutrica, uklonite glavu. Stoga su ga sitno nasjeckali nožem, a zatim protrljali kroz sito. U sve su to umiješali žumanjak, neprestano gnječeći i miješajući, prvo uvodeći ulje u tankom mlazu, a zatim je dobivenom umaku dodan šećer, a nakon nekog vremena i ocat.
Sada možete sve brzo probušiti u blenderu. Glavna stvar je ne zaboraviti da se papalina mora očistiti!