Nedavno sam pisao o modernim kuhinjskim uređajima, koji u mojoj kuhinji uopće nisu nastali od riječi "uopće". A danas - neka bude oda voljenom mangalu
Ili nije mangala, već patka?
Sada postoje problemi s određivanjem vrste jela. Toliko je njegovih vrsta i podvrsta, čini mi se da sami proizvođači ponekad ne znaju što rade.
Danas se pačići, gosyatnitsy, pa čak i kotlovi mogu naći i u osobnim odjeljcima, i u jednom općenitom, pod nazivom "mangali".
Istodobno, materijali koji se koriste za njih vrlo su različiti - od lijevanog željeza s aluminijom do svih vrsta kamenja koje su trenutno u modi.
Unutra imam lijevano željezo s caklinom. Zašto postoji caklina - tko zna, jer ovu posudu dobio sam daleko od nove i, sudeći po njenom izgledu, pronađena je u obitelji mnogo prije mog rođenja. Unatoč tako zasluženoj dobi, neću je mijenjati ni za što i nadam se da će mangala služiti još mnogo godina.
I zato.
Funkcionalnost bilo kojeg mangala, bez obzira na oblik, nešto je na rubu fantazije. I u pržionici, i u gosjatnici, i u kotlu s teškim, dobro mljevenim poklopcem možete kuhati sve što želite, bilo gdje i bilo gdje.
Lamela (posebno od lijevanog željeza) podnijet će otvorenu vatru i vatru peći, može se staviti na plamenik plinske ili električne peći (to je ponekad problem s indukcijom) i u pećnici.
Istodobno, zahvaljujući debelim zidovima i dnu, toplina u njemu rasporedit će se ravnomjerno i, ako mogu tako reći, "ispravno". Gotovo nikada u njemu neće ništa sagorjeti, sve će se ugasiti, sve će biti prženo i tvrdoglavo.
Perad u mangalu ispast će mekša nego samo u pećnici, ali na njoj će stvoriti koru.
Užitak je dinstati meso s povrćem u njemu, a ne trebate dodavati vodu i puno ulja.
Pečenje je također jednostavno, a što je najbolje, meso u mangali prekrivenom poklopcem ne isušuje se.
I kao bonus, da tako kažem... Pečenje u mangalu ispada izvrsno, a sve jer ako je poklopac stvarno dobar spoji se, para neće izlaziti vani, a unutar mangala stvaraju se praktički isti uvjeti kao u ruskom pećnice.
Odnosno, ako ne možete ili ne želite koristiti kamen za pečenje, samo uzmite pijetla, patku, kotao, samo okrugli mangala. Zagrijte pećnicu na 220-230 stupnjeva. Na pola sata - sat vremena prije pečenja stavite u njega mangala, a zatim ga, nakon završetka probe kruha, pažljivo okrenite iz ručnika u kalup. Pokrijte poklopcem i pecite (neću naznačiti vrijeme, ovisno o veličini proizvoda, približno - 20-30 minuta ispod poklopca, 10-20 minuta bez poklopca i 5-10 minuta s isključenim grijanjem.
Shl. A što vam je najdraže u kuhinji, ako ne i tajna?