Predator sam, volim meso. Vrijedno je ovdje dodati smiješak za smijanje koji označava šalu, ali nisam baš dobar u emotikonima, pa ćemo to učiniti, zar ne?
Ali u svakoj šali ima ponešto istine. I stvarno volim meso, kao i mnogi. Meso su proteini, vitamini, aminokiseline i puno drugih stvari koje su tijelu potrebne, jela s mesom su izdašna, a također i ukusna. Pod uvjetom da je dobro pripremljen.
Dobro kuhano meso trebalo bi biti nježno, sočno, lako se odvajati, trebalo bi imati aromu i okus mesa, zasjenjeno začinima, a ne obrnuto.
Pa kako to tako kuhati?
Prva pogreška koja se sada često čini je pogrešan odabir komada za jelo.
Općenito postoji dugo provjereni popis onoga što je za što, ali u većini slučajeva taj je popis beskoristan, makar samo zato što osoba ne zna uvijek što je njegov komad. Na tržištu možete saznati iz kojeg dijela trupa celuloza. A u trgovini? Ako nema kosti, kako?
Općenito gledamo izgled. Što je meso tamnije, to će njegova struktura (mišićna vlakna) biti izraženija, to će biti tvrđe.
Stoga, neće raditi za prženje, bolje je dinstati. Ili započnite punjenje. A kuhati - što s kosti.
Druga pogreška: rezanje mesa. Meso treba rezati preko zrna, a ne uzdužno. Tijekom toplinske obrade, proteinski lanci u vlaknima se uvijaju i zatežu. Kao rezultat toga, ako su vlakna duga, dobit ćete dugo i čvrsto proteinsko uže. Mnogi od ovih užadi neuništiv su komad.
Treća pogreška: začini. Na primjer, previše aromatičan. Ili kad ima previše začina. Zapravo je lako pretjerati sa začinima. Ali jasno definirane doze još uvijek ne postoje, kao i popis onih koji se mogu koristiti i onih koji se ne mogu koristiti, svatko ima svoje preferencije okusa.
Začine treba birati uzimajući u obzir gustoću i okus mesa: što je nježnije, to trebate biti pažljiviji s mesom. Također vrijedi uzeti u obzir da smrznuto meso lakše upija tuđe okuse i arome.
Četvrta pogreška: pogrešno odabrano vrijeme kuhanja. Meso osušite ili dinstajte, ili ga vrlo lako probavite. Prekuhano ili dinstano pretvorit će se u neukusnu masu. Prekuhani će postati žilavi i suhi.
Postoji nevjerojatna TV serija pod nazivom "Deseto kraljevstvo". Dakle, tamo Vuk (on je, usput rečeno, na svim gifovima kao najstrastveniji ljubitelj mesa), naručujući sebi janjeće meso, konobarici objašnjava:
- Neka samo pogleda ognjište, uplaši se i odmah mi ga nosi!
Dakle, samo plašenje komada mesa zagrijavanjem, naravno, nije dovoljno, ali prilikom kuhanja nemojte se udaljavati od njega i, ako je moguće, pokušajte s vremena na vrijeme.
I tada će sve biti ukusno. Dobar tek!