Da budem iskren, mislio sam da svi znaju za njega, ali ne.
Način je jednostavan: promijenite benzinsku pumpu. Kao što znate, mnoge salate - od tradicionalnog "Oliviera" i "haringe ispod bunde" i završavajući nekim zanimljivijim, odjevene su umakom koji nazivamo maoinse.
Sada, mnogo godina kasnije, mnogi grde tu sovjetsku majonezu. Moram priznati da sam upravo u djetinjstvu i adolescenciji razvio nesklonost prema ovom (industrijskom) umaku.
Jer okus majoneze tada nije bio daleko najbolji, kako mi se čini. Ali ovo je, naravno, ukus, pa tako. I nije potrebno da se ništa ne baci u bačvu u sovjetsku industriju: ona je proizvodila majonezu prema tehnologija odobrena odozgo (a tehnologiju i recepte razvili su prehrambeni tehnolozi i kuhati).
Problem okusa majoneze bio je taj što je bila previše octena kiselina. Usput, ista tvrdnja može se izreći za mnoge umake tog vremena, ali... Kao i uvijek, postoji jedno "ali". Kuhanje uopće nije statičan fenomen. Razvija se, a okus jela mijenja - neka koja su smatrana ukusnima postaju stvar prošlosti.
Mislim, ranije (možda čak i na početku, pa čak i bliže sredini dvadesetog stoljeća), začinjeno, octeno-kiseli umaci (uzmite, na primjer, poznati umak "Soy Kabul" koji se smatrao delikatesom, sada je siguran zaboravljena). A sovjetska majoneza bila je artefakt tog doba. Standardni sastav provansalske majoneze prema receptu iz sredine dvadesetog stoljeća je ulje rafinirano 68%, svježi žumanjci 10%, gotova gorušica 6,7%, šećer 2,3%, ocat (5%) 11%, sol i začini 2%
Mijenjaju se prehrambene navike, mijenjaju se ideje o ukusnoj i zdravoj hrani. Međutim, ni tada okus majoneze mnogima nije bio ukus (žao mi je zbog tautologije).
Netko ga je razrijedio kiselim vrhnjem u različitim omjerima - vjerovalo se da to majonezu čini mekšom.
A u našoj je obitelji bilo lakše - majoneza je uglavnom bila isključena iz recepta za salatu. Umjesto toga, pripremili su preljev od kiselog vrhnja, koji je, usput rečeno, zamijenio majonezu sasvim dobro po ukusu.
Kuhanje ovog preljeva ne može biti jednostavnije. Uzimamo za kuhani žumanjak, dobro umijesimo, dodamo kiselo vrhnje u čašu i umijesimo tako da nema grudica žumanjka. Dalje - žlica gotovog senfa. Sol i papar po ukusu. I voila! Ukusan i zdrav umak za dresing je spreman.
Ne zvuči ništa gore od majoneze, puno puta zdraviji i ukusniji.
Dobar tek!