Od djetinjstva se sjećam cigle koja je iz nekog razloga ležala u plinskoj pećnici na najdonjem listu. A kuća prijatelja iz djetinjstva u pećnici nije bila cigla, već kaldrma, najprirodnija. Izgledaju vrlo slično onima koje se koriste u kupkama.
Sjećam se da sam u djetinjstvu postavio pitanje - zašto su tamo potrebne, pa čak i dobio odgovor da opeka i kaldrma nose funkcionalno opterećenje, s njima je pečenje bolje.
Ali tek sam nedavno pomislio - je li stvarno tako?
Općenito, tradicija nadogradnje peći kamenjem je razumljiva. Moderne pećnice, čak i s konvekcijom, čak i s gornjim i donjim grijanjem, hirovite su i daleko od savršenstva.
Mislim da je svatko tko je barem jednom nešto ispekao naišao na činjenicu da se, s jedne strane, pećnica "bolje peče", s druge strane - slabije, dno proizvoda može izgorjeti, a gornji dio možda neće postati smeđi.
Sumnjam da su peći za pečenje uglavnom loše prikladne - one su za pečenje mesa, peradi i ribe, za posuđe u loncima i u foliji, općenito, za pečenje, a ne za pečenje.
Pećnice se zagrijavaju neravnomjerno, ne zadržavaju toplinu, u njima je nemoguće organizirati "paru" za pečenje, jer pećnice i para ne drže puno.
Za pečenje je idealno iskustvo predaka - pećnica koja se dugo zagrijava, ali i dugo hladi, u kojoj se toplina ravnomjerno raspoređuje.
Stoga su ljudi pokušali što je bolje moguće donijeti pećnicu "na pamet".
Samo, da budem iskren, ispalo je ne baš dobro. A sve zato što korištenje jednostavnog kamenja ili opeke nije loše ponašanje, već jednostavno beskorisno.
Kamenu je potreban poseban, šamot, ravnomjerno se zagrijava i ravnomjerno odaje toplinu, pomažući da se peć pretvori u granu peći na drva.
Takvo se kamenje danas naziva kamenje za pečenje, može se kupiti u mnogim trgovinama.
Takav se kamen stavlja na dno pećnice i zagrijava - sat i pol, a zatim na zagrijani kamen već možete posaditi kruh, pitu, lepinje ili čak staviti oblik s biskvitom.
Ispada da kamen akumulira toplinu, a zatim je ravnomjerno odaje - cijelom površinom, pa stoga pečenje nastoji "gore", nemajući vremena za širenje u različitim smjerovima.
Još jedan plus - kamen ne peče pečene proizvode, jer služi kao vrsta pufera za izmjenu topline.
Jedini nedostatak je taj što ako se nešto (na primjer, punjenje od pizze) nađe na samom kamenu, brzo će upiti masnoću, ulje, umak i pojavit će se mrlje. Estetika pati, a opet postoji miris, prilično oštar, sve dok sve što je apsorbirano u pore materijala šamota ne izgori. Dakle, bolje je pecivo položiti ne odmah na kamen, već prvo na papir za pečenje, a tek onda na njega.