Upozoravam vas odmah - recept tete Zine, kuhara sovjetske ere i GOST-ova koji idu na mrežu, možda neće biti u nekim detaljima dopisuju se - iz jednog jednostavnog razloga, sovjetski kuhari i dalje su se uspjeli izmaknuti i nisu postojali GOST-ovi za ugostiteljsko jelo, već tehnološke kartice.
Ni sam nikada nisam radio chebureke prema ovom receptu, kod kuće imamo sve više rukom napisanih recepata, koji se prenose od domaćice do domaćice, i dolazi do potpunog veselja: neki su u tijesto dodavali jaja, neki kvas, netko soda, netko na kefiru, ali ima nešto neshvatljivo (nismo provjerili) na ledenoj mineralnoj vodi s plin.
Tetka Zina tvrdi: tijesto za pastete radilo se na isti način kao i za rezance.
I, sjećajući se pasti iz djetinjstva, sklon sam joj vjerovati - jer mi se stisnuti rub uvijek činio bezobraznim i žilavim. Ponekad je u njemu bilo nepomiješanih mrlja brašna.
Dakle, za ispravne chebureke iz chebureka uzimamo:
Jedan i pol kilograma brašna
Otprilike šest stotina mililitara mlijeka (u prosjeku 580-600, ovisno o kvaliteti brašna)
Dvadeset grama soli
Kako kuhamo:
Od svih ovih sastojaka zamijesite žilavo tijesto i ostavite ga trideset minuta da razvije gluten i nabubri.
Za vrijeme dok tijesto ne dođe, pripremamo mljeveno meso - za 1200 grama mesa uzmemo 250 grama luka, propustimo ga mlin za meso, dodajte 250 mililitara hladne prokuhane vode, dvadeset pet grama soli i malo crne zemlje papar.
S vodom je ovo trik - ako je meso masno, tada je voda dvjesto pedeset mililitara. A ako je suho, tada se točilo više vode, više vode i ako su u mljevenom mesu prevladavale svakakve žile i ukrasi. Ali bolje je da ne pretjerujete, jer je težina ako iz dana u dan izlijevate pastete jedno, ruka vam je puna, a ponekad i sasvim drugo.
A sok koji se izlijevao iz pasteta nije bio isključivo dobiven iz mesa.
Sve mijesimo, šaljemo u hladnjak.
Izrežite tijesto na komade (ako je točno - 60 grama), razvaljajte ga u ravne kolače, za svaki plosnati kolač - mljeveno meso (prema ispravnom - 50 grama), uštipnite.
Za prženje, ako se prema tehnologiji koristi bilo čisto rafinirano ulje - suncokretovo ulje, sjeme pamuka, soje, kikirikija ili smjesa 50% rafiniranog biljnog ulja i 50% govedine topljene masti; ili smjesa 50% rafiniranog biljnog ulja i 50% ulja za kuhanje.
Češće su, kako kaže moja doušnica, na mjestima na kojima je radila prevladavale mješavina ulja i ulja za jelo.
Zatim u lonac ili fritezu ulijte ulje ili mast, zagrijte ga na 180 -190 stupnjeva i pržite. Volumen smjesa koje se istovremeno pune nije veći od četvrtine ukupne mase smjese s kojom se prže.
Dobar tek!