"To su bile najukusnije krafne koje sam ikad probao", prisjetio se nedavno kolega. “Prodani su u štandu nedaleko od kuće u kojoj je živio moj učitelj glazbe. Majka i ja smo kupili malo - krafne šest, deset. I uvijek sam želio još, još, još. Mama je bila ogorčena - rekla je da su se te krafne pržile gotovo u strojnom ulju i, općenito, nije bilo jasno tko ih je i kako pripremao.
I jednom me baka dovela u razred. A nakon nastave išli smo po krafne. Prodavačici je rekao - krafne za rublju. Još se sjećam dvije ogromne vrećice u obliku konusa - bile su uvijene od debelog sivkastog papira, koje su predale mojoj baki. Panično ih je zgrabila i pokušala otići, a prodavačica se nagnula kroz prozor i povikala: ženo, to nije sve!
Te smo krafne jeli dva dana. I nisu se ustajali! Sad koje god krafne kupim, za par sati su već guste, viskozne, kao s plastelinom ”, požalila se. - A u čemu je bila tajna?
Razmislila sam, da budem iskrena. I sama se ponekad sjetim krafni iz djetinjstva. Smeđa, bujna, posuta šećerom u prahu, što se činilo najukusnijom delicijom (moderna djeca uvijaju prste na sljepoočnicama, kako možete voljeti šećer u prahu?). I da, malo je mjesta na kojima možete jesti zaista ukusne krafne. Postaju ustajali doslovno za nekoliko sati, nema smisla ih zagrijavati.
Tijesto, što je čudno, ima potpuno drugačiju strukturu nego nekada. Uštipci su najčešće fino porozni, gusti - postaju žilavi i grubi čim se ohlade ili - vrlo bujni, s ogromnim šupljinama u tijelu krafne.
Objašnjenja za to teško je pronaći bez poštivanja tehnologije kuhanja. Možda je krivo brašno. Možda kvasac. Možda, kršenja tehnologije gnječenja tijesta.
Istina, mislim da sve skupa daje katastrofalan rezultat. Jer nakon ponavljanja krafni po starom sovjetskom receptu s tehnoloških karata za javno ugostiteljstvo, dobio sam gotovo željeni ukus.
Jedino - imao sam kazahstansko brašno (već sam napisao da ga kupujemo). Ne znam koju alternativu preporučiti. Koliko sorti nisam naišao, niti jedna nije dala kvalitetno pečenje. Nevolja je u glutenu - pečeni proizvod često je pahuljast, ali "prazan". Tu je brašno "Extra Melkombinat No. 3", u žutom pakiranju sa slikom, čini se, kuhara - sada je također vrlo dobro.
Dakle, uzimamo:
Brašno - 900 grama
Šećer - 100 grama
Margarin - 50 grama
Jedno jaje
Sol (potrebno) 8 grama
Kvasac (prešani) 24 grama
Voda - 500 mililitara
Kako kuhamo:
Kvasac otopite u maloj količini tople vode sa šećerom, ostavite dok se na njemu ne pojavi pjena.
U svu vodu sobne temperature (ili malo topliju) ulijte svo brašno, šećer, sol, izlijte otopljeni kvasac i umijesite. Jaje i margarin uvodimo nakon što se pomiješaju voda i tekućina - inače će kvasac raditi gore.
Pustili smo da se test pojavi dva puta.
Oblikujemo krafne, pustimo da odstoje trideset minuta i - pržene! Važno: tijesto će biti vodeno, ali ne može se komadati s brašnom. Bolje ruke i alate namazati uljem.
Poslužite posuto šećerom u prahu - i još više, više.
Dobar tek!