Pitao sam se zašto u naoko banalnom poslu soljenja kupusa ima toliko praznovjerja? Štoviše, praznovjerja očito proturječe jedna drugoj.
Ako ih slijedite, onda možete ostati bez kupusa - lako.
Pogledaj ovdje.
Prvo praznovjerje
Kupus treba fermentirati samo u "muške" dane u tjednu - ponedjeljak, utorak, četvrtak. Inače će se pogoršati.
Praznovjerje drugo
Kupus se mora fermentirati u ženske dane u tjednu, jer je kupus "moj", odnosno ženski. I nema utorka i četvrtka, a još više ponedjeljka. Samo srijeda, petak i subota, samo hardcore.
A sad pažnja, pitanje je - kada? Savjet je da fermentirate u nedjelju - kažu, neutralan dan. Ali nekako sumnjam da u nedjelju neće biti drugog znaka.
Praznovjerje treće
Kupus trebate fermentirati na punom mjesecu! Tek tada će biti dobra, hrskava i mirisna.
Praznovjerje četvrto
Kupus mora fermentirati na rastućem mjesecu. U suprotnom, pogoršat će se, bez obzira koliko je mjesec pun.
Praznovjerje peto
Kupus nikako ne smije fermentirati na opadajućem mjesecu. Inače, definitivno će se pogoršati, jer mjesec nije za uzalud u padu, što znači da će se i kuća smanjivati. Kupus, na primjer.
Praznovjerje šest
Žene ni u kojem slučaju ne bi trebale fermentirati kupus u dane koji se danas obično nazivaju "kritičnim". Definitivno će poći po zlu!
Praznovjerje sedmo
Kupus možete fermentirati tek nakon blagdana Zagovora Presvete Bogorodice.
A sada iz iskustva.
Jedino što utječe na rezultat kiselog kupusa je temperatura i higijena. Čistite posude, čiste ruke, čistu odjeću - uostalom, "nepotrebni" mikroorganizmi mogu ući u proizvod s bilo kojeg mjesta (otud zabrana rezanja kupusa u "kritičnim danima"). Ako se pridržavate ovih uvjeta, kuhajte prema svom zdravlju. Osim ako imate dizenteriju ili nešto drugo crijevno - onda to nije potrebno. I ne treba kihati na kupus. I kašalj.
Nakon Zaštite Presvete Bogorodice uspostavilo se prohladno vrijeme, koje je omogućilo da se proces kvašenja odvija kako treba, bez propadanja. Otuda i predznak. I to je još uvijek vrijedno promatranja, pogotovo ako kupus ne čuvate u hladnjaku.
I sve ostalo... Znam, sad će biti onih koji kažu - narodna mudrost se ne uzima u bescjenje! Ali želim vas podsjetiti da u društvu koje ne zna objasniti ovaj ili onaj fenomen uvijek nastaju mitološka objašnjenja tih pojava. Zato se narodni znakovi ne podudaraju u njihovim savjetima, a najčešće si proturječe. Tih dana nisu znali ništa o aktivnosti mikroorganizama, kao ni o samim mikroorganizmima, pokušavajući pronaći objašnjenje za neuspjehe na nebu... ili u imenima dana.