Smjestio sam se ovdje kuhati manti. Namještam ih - zato ih obično ne kuham zbog ogromnih troškova rada. Za izradu tijesta treba mi samo sat vremena.
Zašto? Pa ja napravim takvo tijesto. Jednom nam je recept za ovaj tekst dobacio kuhar iz Buhare. Neću imenovati instituciju, (ne sjećam se, bila je mala), mogu je opisati - otvoreni kafić nedaleko od fontane, uokolo je bilo zelenila (trg ili park). Bliže centru grada ili čak centru grada. Pokušao sam pronaći ovo mjesto na modernim fotografijama - ne, ne uspijeva.
Manty se tamo kuhao u golemoj mantinšnici s plahtama nalik kotačima, a pilav - u istom ogromnom kotlu. Možda je u sovjetsko doba ovo bilo jedino mjesto u gradu (ne računajući restorane) gdje ste mogli ukusno jesti.
Ugostiteljstvo u Uzbekistanu krajem osamdesetih bilo je pomalo teško. A između znamenitosti išli smo u taj kafić. Uzeli su pilav, salatu od povrća, manti. Porcije su bile ogromne, tri od ovih jela bila su dovoljna za cijelu obitelj.
Roditelji su pitali za recept. Od tada se za to pripremamo.
Što poduzimamo:
Za tijesto, dva jaja, 400 mililitara vode, kilogram brašna
Za nadjev: svinjetina i govedina u proizvoljnim omjerima, luk (po mogućnosti više, ali ovdje je okusa), sol i papar po ukusu, možete dodati zelje - također po ukusu.
Kako kuhamo:
Pomaknite meso zajedno s lukom i dobro umijesite mljeveno meso
Zamijesite tijesto razbijanjem jaja, soli, tucite sve, dodajte ih i malu količinu vode u početku na cijeli volumen brašna i sve postupno umijesite, dodajući malo vode.
Prilično je teško, kažem odmah.
Treba mi četrdeset ili čak pedeset minuta da se petljam po tijestu (zdrav čovjek, ne žalim se na silušku). Tijesto treba postati vrlo, vrlo tijesno i glatko. Zatim razvaljamo sokove i počnemo kipati manti
Mljevenom mesu možete dodati hladnu vodu radi sočnosti.
A sad o činjenici da se kolega nije svidio mojoj manti.
Prvo, meso nije mljeveno, već mljeveno. Iako se zapravo meso ne može nasjeckati, već uviti. Znate, ovdje je autentičnost tako zanimljiva stvar - otkad su se pojavile mesoreznice, mljeveno meso se uvrtalo gdje god su se te mesoreznice pojavile. I reći da manti s mljevenim mesom nije manti, jer kad je meso na njih nasjeckano, prilično je glupo.
Mljevena svinjetina već je domaća verzija sovjetske ere, tko može raspravljati. U Srednjoj Aziji nadjev je najvjerojatnije janjetina ili janjetina s govedinom.
Ali jednom kad je brašno mljeveno na kamenim mlinskim kamenjem, ili su čak i zrna lomljena kamenom, a zatim su od toga svi kolači miješeni i pečeni na kamenju. Ali to ne znači da ako ste htjeli tortu, morate ponoviti postupak, a ne uzimati brašno.
Drugo, pokriveni su, ispada da moj manti nije točan. Manty bi trebao biti pokriven trokutom. A ovo što imam više nije manty.
U stvari, možete zatvoriti manti kako želite (osim što ga ne trebate uvrtati u sredinu, ovo je iz druge opere, ovo je već khinkali). I u Srednjoj Aziji i u Kazahstanu vidio sam mnogo opcija za oblik manta, neke - općenito nezamislivo (doduše nisam prepoznao shemu modeliranja), a svi su ti proizvodi prepoznati kao mante, nitko nije protiv usprotivio se. Sumnjam da svaka domaćica, svaka kuharica kipi mante na svoj način i nitko ne zuji.
Stoga ih radimo s mljevenim mesom, a ovako ih oblikujemo - gotovo okrugle. Nama je ukusno.
Koju opciju preferirate?