Više sam nego siguran, ako pitate kojih se "sovjetskih" salata sjećate, većina će nazvati mrlju ispod bunde "Olivier" i "Mimoza". Netko će na ovaj popis dodati salatu Stolichny, koja će završiti popis. Nakon toga će uslijediti tradicionalna razmišljanja o oskudici prehrambenih proizvoda i sovjetskoj građani (kuhari) ne samo da nisu imali priliku skuhati nešto zanimljivo, već ni fantazije dovoljno.
"Sovjetska je kuhinja bila siromašna", zaključuju sadašnji gurmani.
Ali čekaj, čekaj! Sovjetska kuhinja sadržavala je veliku raznolikost salata - i to nije iznenađujuće. Multinacionalna je zemlja apsorbirala kuhinje različitih nacija u svoju kulinarsku kulturu.
Sljedeće je pitanje kulinarsko ograničenje potrošača. Snobizam u hrani u SSSR-u izrazio se sasvim jasno. Nisu svi voljeli isprobavati nove stvari, ali su žilavošću manijaka jurili za "prepoznatim delicijama". Primjerice, isti je lecho bio pripremljen puno ukusnije od industrijskog, ali iz nekog su razloga jurili za Bugarinom.
Ova salata je iz te opere. Previše "plebejski" proizvodi u sastavu (osim mesa). No, posluživalo se u mnogim restoranima nacionalne kuhinje, a tamo su gosti jeli i lizali usne. A među znalcima i znalcima salate bila je i neka vrsta "slavne osobe" na nacionalnoj razini.
Dakle, uzimamo:
- Kuhana govedina ili janjetina (pulpa) - 300 grama
- Zelena rotkvica - jednaka mesu
- Nekoliko luka - nije začinjeno
- Mahuna crvene paprike
- Cilantro, sol - po ukusu
- Malo biljnog ulja
- Majoneza za dresing
Kako kuhamo:
Luk narežite na kolutiće i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni
Trljajte rotkvicu na gruboj ribež, stisnite ako je potrebno
Govedinu narežite na tanke komade preko vlakana
Papar čistimo od sjemenki i pregrada, izrezanih na najtanje prstenove
Cilantro kidamo rukama - bilo za ukras, ili ako želite, za salatu
Sve pomiješajte, posolite, začinite majonezom i ...
Naučeno? Ovo je salata Uzbekiston. Kažu da se prije kuhalo samo u Uzbekistanu, ali to nije sasvim točno. U Moskvu je otišao s praskom. I ne samo u Moskvi. Ukusno, začinjeno, neobično.
Istina, neki su, saznavši da postoji rotkvica, počeli vući: siromašni, kažu, siromašni, ne vidimo ništa slađe od rotkvice ...