Više puta sam naišao na stereotip - kupus u svim vrstama priprema se isključivo u Rusiji. Odakle je došao - vrag samo zna, jer su jela od kupusa gotovo svugdje, u svim kuhinjama. A kupus također raste gotovo posvuda i možete pratiti njegovu upotrebu u kuhanju, kako kažu stručnjaci, još od vremena Drevnog Rima (naišle su publikacije da je tamo otkriveno jelo - rodonačelnik boršč).
Ne tvrdim da mnogi ne vole kupus, nekima je to dosta, a još uvijek postoje ljudi koji ga ne jedu zbog odbacivanja od strane tijela. Sasvim nedavno sam pročitao (istina ili ne, ne znam) da ako tijelo ne prihvaća kupus, pati, da tako kažem, tada mu je potrebno dodati kim prilikom kuhanja. I sve će biti ok.
Ali ako joj je jednostavno dosadno u uobičajenim oblicima, onda je to još lakše. Može se kuhati kao i obično.
Primjerice, na bavarskom. Nijemci su i znalci jela od kupusa.
Uzimamo:
- Pola ne prevelike glavice svježeg kupusa ili kiselog kupusa (procjena težine)
- Veliki luk
- 2-3 žlice maslinovog ulja
- 3 žlice šećera
- 1 češanj češnjaka
- 1 žličica sjemenki kima
- Čaša vode ili juhe
- Žlica vina ili jabučnog octa ako kuhate svježe
- Sol-papar po ukusu
Kako kuhamo:
Luk narezati na četvrtine. Nasjeckajte češnjak, nasjeckajte kupus, ako je svjež, nasjeckajte na tanke trake. Ako je ukiseljen, uklonite višak salamure.
Zagrijte ulje na tavi, a kad se zakuha, tamo pošaljite luk da se prži.
Kad luk posmeđi, prelijte ga šećerom i temeljito promiješajte, nastavite pržiti - luk treba karamelizirati.
Kad luk dosegne pristojan, prema našem mišljenju, stupanj karamelizacije, dodajte kupus i, opet, pržite.
Kad se malo kupusa zapeče, pošaljite mu češnjak, sjemenke kima, napunite juhom ili vodom, posolite paprom i pokrijte poklopcem.
Pet minuta prije spremnosti, ako je kupus svjež, dodajte ocat i temeljito promiješajte, te češnjak. A ako je kupus kiseli kupus, onda samo češnjak.
Jelo treba biti slatko kiselo i začinjeno. Odlično se slaže s masnim mesom - primjerice s istom koljenicom.