Kad sam naučio kuhati, bio sam siguran da su svi proizvodi isti. Ako piše "riba", nema razlike je li riba bijela ili crvena. Ako je napisano - meso, na primjer, teletina ili svinjetina, onda je glavno da to treba biti teletina ili svinjetina, ali koji dio nije važan.
Pa, napravio sam i mnogo glupih pogrešaka.
Sad sam već naučio da su crvena riba i bijela riba dvije "ba-a-a-a-a-alshie" razlike kako u strukturi tako i u okusu i mesu - može biti različito.
Ali ne, ne, i kalupim... odvratno. Sad ću i vas ovo naučiti!
Glavna stvar koju treba učiniti da biste pripremili nejestivu pivo je zaboraviti da ćete kuhati.
Tako je važno zaboraviti. Zapamtite petnaest minuta prije nego što dođe vrijeme i... Općenito, sve bacite u lonce i tave gotovo ravno iz hladnjaka. Rezultat je nešto, a ne to.
Jer, čudno je, ali okus se najbolje otkriva u proizvodima koji su išli na toplinsku obradu, sobne temperature, po mogućnosti ne samo na površini.
Sumnjam da to ima neke veze s "kulinarskom kemijom", karamelizacijom šećera, koagulacijom bjelančevina i drugim nejasnim procesima, koji od jednostavne kriške mesa naprave nešto ukusno, ali budući da je kemija potpuna neznalica, nemoguće je razgraditi se na policama uspjet će.
Međutim... uzmimo iste lignje. Ako on, nije hladno (to jest, ne iz hladnjaka) tri minute iza očiju i ušiju za kuhanje dovoljno, tada će se lignje usred leda (ili čak hladnoće) za to vrijeme zagrijati na površini, i svi.
Ako ga duže kuhate, površina će postati gumenasta.
Ako ga izvadite iz tave, roštilja, tave, tada neće imati vremena za kuhanje - s površine nema dovoljno topline da zagrije sredinu. Bjelančevine u njemu postat će izvana pretvrde, a da bi im se vratila mekoća, lignje će se morati jako kuhati (dinstati) dugo, dok se ne unište ovi čvrsto namotani proteinski lanci (ili spirale, kako je točno se zovu).
Ista se stvar događa s većinom vrsta mesa i ribe, s onima kod kojih vlakna nisu toliko čvrsta da se u početku moraju isključivo "uništavati".
I povrće se prži, primjerice, ono koje ima sobnu temperaturu puno je bolje, a ohlađeno povrće tvrdoglavo daje sok koji teče odnekud iz komada, a prženje se pretvara u pakao.
Takvo je opažanje.
Jesi li primjetio?