Smatra se da je francuska kuhinja toliko popularna zbog ogromne količine umaka u njoj. Kažu da su upravo oni ti koji omogućuju da iz poznatih proizvoda izvučete nove note okusa / To je istina i nije tako: u drugim kuhinjama postoji ogroman broj umaka. Španjolski, nizozemski, engleski, ruski (iako nisam poznavatelj ruske kuhinje, najvjerojatnije jer je jednom nije bilo moguće znati, a nema ni dovoljno vremena za sustizanje).
Ali odnijet ću ovaj umak u rusku kuhinju - i baciti mi svoje papuče.
Pokazat ću ga i ispričati recept na primjeru ribe od lososa, koja je jednog dana otišla na moj roštilj.
Kako ukusno?
Dakle, uzimamo:
• Odresci od lososa (bolje je uzimati srednje debljine)
• Krastavci
• Limun
• Korijen hrena (ako ne nađete, bit će dovoljno nekoliko žlica u konzervi)
• Kopar
• Zeleni luk
• Kiselo vrhnje (10-15 posto, ali može biti i masnije, glavno - pazite da je gusto)
• Papar grašak i krupna sol
Kako kuhamo:
Za početak sitno nasjeckajte kopar i zeleni luk. Oni koji vole umak ujednačenije mogu se pomicati u blenderu, oni koji vole umak sa strukturom - radimo nožem, nožem. Dobivenoj smjesi dodajte 1-2 žličice hrena
Zatim male krastavce očistimo od kore (trebat će vam 7 komada) i također nasjeckamo na sitno. Krastavce šaljemo u smjesu zelenog i hrena, tamo iscijedimo limunov sok (količina je po ukusu), dodamo kiselo vrhnje i sol. Imao sam grubu sol - pa je nestalo otprilike pola žličice, ali vaša je po vašem ukusu.
Sve zatvorimo i stavimo u hladnjak na trideset minuta.
Nakon pola sata izvadite, dodajte tamo svježe mljeveni papar i, ako želite općenito homogen umak, probušite u blenderu. Ako ne želite, onda to možete tako poslužiti.
Vratimo ga u hladnjak i... dok se umak hladi za večeru, pecamo. Trljamo ga solju i paprom i šaljemo na podmazano sito u pećnici ili na rešetku. Ako je u pećnici - dvadeset do trideset minuta, ako je na roštilju - dovoljno je pet do sedam minuta.
Gotov odrezak prelijte umakom i, što je najvažnije, nismo gladni umaka! Napokon, puno je lakšeg okusa i sadržaja kalorija od klasičnog tar-tara, koji se tvrdoglavo kupuje u trgovini i štoviše, smatra se „gurmanom“.
S ovim umakom povezan je smiješan slučaj: jedna vrlo pristojna obitelj koja nas je tvrdoglavo posjećivala nije vjerovala da je u kuhinji kuhan u doslovno pet minuta (osim za hlađenje), a ne kupljen. Bili su sigurni - došao je s dostavom iz restorana ili kafića. Morao sam hitno voditi demonstraciju. Od tada je u njihovom domu - jedan od glavnih umaka, međutim, to ne čudi "odlazi na ribu (bilo koju) i na piletinu i povrće. Ovdje s mesom - za amatera, ali ako povećate dozu hrena, to također zvuči vrlo dobro.
Dobar tek!