Događa se vrlo smiješno čitati publikacije koje osuđuju "sovjetsko" posluživanje jela (posebno na svečanim stolovima).
Ne, s jedne strane sam, naravno, zadovoljan ogromnim brojem ljudi finog umjetničkog (i ne samo) ukusa. S druge strane, njihove jadikovke nad teškim kristalnim ili obojenim porculanskim posudama ("oh, boemsko staklo i svećenički porculan s jednostavnim" kuglicama ") ne bi bile zahvalne zbog njegova jednostavnost), preko pribora za jelo od bapronikela ("jadna zamjena za stolno srebro"), preko slojevitosti salata, preko želje za ukrašavanjem svega, do banalni sendviči koji se sjeckaju od povrća sa zvjezdicama, zatim "rešetke" i "valovi" majoneze ("pa, ipak, stanovništvo nije znalo svjetske trendove"), ponekad izgledaju smiješno.
Da budem iskren, još uvijek me, ponekad, plaši naslađivanje mašte mnogih sugrađana: kako ukrašavaju jelo, tako ga ukrašavajte. Ali... Takvu reakciju, češće i više, ne uzrokuje strast za ukrašavanjem, već "kose" ruke. IMHO - ako ne znate kako, bolje je ne preuzimati dekor. Ili ako nema talenta (ovdje nemam talenta, priznajem, nikad se nisam postavio za primjer).
Pa, u redu... Ne o tome, već o smiješnoj nijansi koju osuđenici često zaborave.
Tradicije ukrašavanja jela ne potječu iz "kuglice", nema šanse. Tradicija ukrašavanja stola i hrane - dolazi iz davnina. Ovo (kao i mnogo toga u kuhanju) ima ritualne korijene, kažu antropolozi. Neobična prezentacija jela neophodna je kako bi se „svečani“ obrok odvojio od svakodnevnog, a gostima pokazao da je domaćin uložio puno truda pripremajući se da ih počasti. Ovo je istodobno demonstracija poštovanja prema gostima i bogatstvu domaćina.
Jedino što je dugo vremena takav "luksuz" bio nepristupačan za ogromnu većinu stanovnika Ruskog Carstva. Sjetimo se: oko 85 posto ih je živjelo izvan grada, dok im je prihod bio vrlo, vrlo nizak. Čak je i u priručniku svakog branitelja dobrih starih vremena B. N. Mironov, "Dobrobit stanovništva i revolucija u carskoj Rusiji", u drugom je izdanju bio prisiljen prilagoditi svoje izračune tako da laž o blagostanja, a 80 posto stanovništva između najbogatijih i najsiromašnijih skupina (označeno s po 10 posto) imalo je godišnji prihod od 110 trljati. po stanovniku neovisne osobe i ispod 70 rubalja (tj. ispod plaće zatvorenika) po stanovniku cijele populacije. Dokazi koje svatko može pronaći: Mironov B. N. Dobrobit stanovništva i revolucije u carskoj Rusiji, 2. izdanje, str. 604.
U kontekstu svakodnevne i kulinarske tradicije, to se može izraziti na sljedeći način: mnogima je već imati neku vrstu hrane već bila radost, ali što se tiče posluživanja jela, nije svaki stanovnik imao svoj tanjur. Tradicija je jesti iz zajedničke posude ili lonca, crpeći zauzvrat, nitko neće zanijekati? Iz nekog razloga nisam siguran da se ta tradicija pojavila zbog visokih prihoda
Ali bliže temi.
Otprilike tridesetih godina započelo je ono što povjesničari danas nazivaju "buržoizacijom SSSR-a". Nestali su sustav karata i revolucionarna askeza, društvu je bilo dopušteno KONZUMIRATI. Tome je u velikoj mjeri pomogao Anastas Mikoyan, koji je pokušao naviknuti stanovništvo SSSR-a na nove proizvode, nova pića.
To je, usput rečeno, bilo vrijeme oglašavanja namirnica.
I ovim oglašavanjem, između ostalog, postignut je cilj da se građanima usadi nova kultura konzumiranja... Pozajmljena, usput rečeno, od aristokracije i buržoazije, prije nepristupačnih običnom čovjeku.
Nepristupačnost prije revolucije i dostupnost nakon toga - tome je bio fokus posebne pozornosti. Čak i kad je Mikoyan postavljao proizvodnju šampanjca i vina. Reklama je objasnila da hrana nije samo za sitost, već i za zadovoljstvo. Nenametljivo, neizravno, putem oglasa, savjeta prodavača kupcima, kupnje sastanaka i izložbi, malo kasnije - kroz ilustracije knjige o "Ukusnoj i zdravoj hrani", kulinarskim ritualima, prethodno povezanim s drugim društvenim razreda.
Uključujući ukrašavanje jela.
I da, bilo je to postignuće. Budući da se osoba počinje brinuti o ljepoti svoje hrane tek kad osjeti psihološka potreba za tim, kada preraste samo (intelektualno) zadovoljstvo osnovni fizički.
Dakle, nije potrebno ismijavati "sovjetske običaje". A kritičari bi trebali razmišljati o vrlo zanimljivoj temi: što je bolje, pijuckati juhu od kupusa iz uobičajenog lonca ili vidjeti "strašne zvijezde mrkve"