Sir bez palminog ulja i drugih umjetnih zamjena za prirodnu mliječnu masnoću je dobra stvar.
***
Odmah ću reći: nisam postao proizvođač sira. Kuhanje sira, ako se stvarno bavite poslom, vrlo je naporan posao i nerealno je to raditi u stanu. U urbanim uvjetima, bez posebne opreme, bez posebnih sastojaka, bez mogućnosti da sir dozrijeva, mogu se ponoviti samo najjednostavniji recepti.
A najjednostavniji recepti su trivijalni, takav sir brzo postane dosadan, jer želite nešto zanimljivije, složenijeg okusa koji se odvija na zanimljiv način. Iako, znam, postoje ljubitelji jednostavne hrane, u smislu da se ne vole igrati s različitim ukusima. Glavno im je da je jednostavno - ukusno, zdravo, prirodno. u tome nema ništa loše, upravo suprotno - također dobro.
Za takve je prikladan samo recept. Ne znam ime ove vrste sira. recept - ne sjećam se ni od koga. Pa, pripremao sam se već prije nekoliko godina - od tada u spremištima postoje fotografije.
Sastojci - minimum
Mlijeko 2 litre
Kiselo vrhnje 25% - 400 grama
5 jaja
Sol po ukusu
Ovdje je najvažnije kupiti kiselo vrhnje. Nije proizvod od kiselog vrhnja.
Pa, kako kuhamo:
Istucite jaja - kako možemo bez ove faze
Jajima dodajte kiselo vrhnje. Da, onako, kiselo vrhnje u jajima. Dodamo malo soli, probušimo opet miješalicom tako da dobijemo homogenu masu i ostavimo za sada - neka odstoji.
Dok se kiselo vrhnje i jaja ulijevaju, u multivarku ulijte dvije litre mlijeka. Moramo skuhati mlijeko.
Kad se sir kuhao, u početku sam postavio vrijeme na 20 minuta u načinu "ključanja". Za dvije litre to nije dovoljno, mlijeku je trebalo dvadeset i pet minuta, pri tome se dodavalo vrijeme.
Čim je mlijeko zakuhalo, ugasio sam multivarku i dodao smjesu iz blendera, a sve to neprestano miješao lopaticom.
Smjesa bi trebala postati gusta čak i bez zagrijavanja, početi posezati za lopaticom, a zatim se skupljati u grudice. Ako se to ne dogodi, bolje je ponovno uključiti grijanje na nekoliko minuta - isto kuhanje. Za to vrijeme neće imati vremena ponovno zakipjeti, ali dobit ćete prazan sir.
Kad se sve što treba sklupčati - pa, vidjet ćete i sami, rezultirajuću masu pošaljemo u gazu, pustimo da se ocijedi.
A zatim stavimo med na dvije ploče, pritiskajući prešu. Teglica vode djelovala je kao moj tisak. A sir je ispod njega ležao samo noć - jeli su iduće jutro.
Ispada da je sir prilično nježan, kremast, a imam i malo slani sir. Prema recenzijama, sličan je domaćem litvanskom, u usporedbi s trgovinskim sortama. Adyghe se također može usporediti, ali priprema se drugačije, a okus je tamo i dalje različit.
Dobar tek!