Prema studiji Rosstata (ili kako god je točan naziv organizacije koja broji sve i svakoga), tjestenina je kod nas gotovo popularnija nego u Italiji, koja se smatra njihovom domovinom.
S obzirom da se visokokvalitetna tjestenina od tvrdog pšeničnog brašna u našoj zemlji gotovo nikada ne proizvodi, ovo je tužno: tjestenina od običnog brašna proizvod je, prije svega, ne previše koristan (ali vrag je to korisno), ali još nije ukusno.
Usput, mala lirska digresija: koju marku tjestenine obično kupujete? Neću biti originalan, biram Barillu ili Maltagliati, u našim je trgovinama ovo više-manje prihvatljiva kombinacija cijene i kvalitete. Ne volim "Shebekinskiye", "Makfu" i tako dalje, ali ponekad je "Makfa" u košari: ako se moj sin iznenada sjeti da je dijete i zato želi figurice od makarona ili čak raznobojne. Usput, ranije su "Makfa" bile jestivije nego sada - pretpostavljam da je supstitucija uvoza (ili bolje rečeno, želja da se smanje troškovi proizvodnje) igrala lošu ulogu, a okus proizvoda pogoršao se.
Međutim, sada nije toliko teško kupiti tjesteninu, ali teže je kuhati kako bi se mogle jesti. Zašto su voljeni? Za sitost - jedan, a za brzinu pripreme - dva. Tjestenina s kobasicom ili kotletom, u najboljem slučaju - s mesom ili piletinom s umakom, pomorska tjestenina i tjestenina posute sirom čest su "asortiman" jela s njima u prosječnoj obitelji.
Ovo nije prijekor, to je iznošenje činjenica.
Jednom su, usput rečeno, postojali poluproizvodi - vrećice sa suhom smjesom za umak za tjesteninu, koje se moralo razrijediti u vrućem mlijeku - pomogli su "diverzificirati" jelovnik. U takvim vrećicama bilo je umaka od sira, sjećam se. Još malo kremastog... Jeftino i veselo. Sad ne vidim ove umake (dugo ih ne vidim).
Jer - možda sebe?
Umak za tjesteninu od sira
Ovdje je sve jednostavno: uzmemo čašu vrhnja ili mlijeka, komad sira - u originalnom parmezanu, ali imamo ekonomsku krizu i zamjenu za uvoz, itd. uloga parmezana može se dodijeliti, u principu, bilo kojem siru bez palminog i drugih ulja, soli, papra (za gurmane - bijeli i ružičasti, ako ih nema - obični crni grašak, ali ne i samljeveni, sameljite ga ili zdrobite neposredno prije kuhanja), malo maslaca i žlicu brašno.
Kuhanje je lakše nego ikad: otopite komad maslaca u tavi s debelim dnom i u njemu temeljito ispržite brašno dok ne porumeni.
Čim je brašno prženo, počinjemo ulijevati vrhnje - pažljivo i neprestano miješajući, inače će se stvoriti grudice.
Kad se vrhnje zagrije i gotovo zakipi, ulijte naribani sir, pedeset grama i nastavite miješati dok se potpuno ne otopi.
Zatim dodajte sol i papar i poslužite s tjesteninom.
Jednostavno je i brzo, ali... Učinimo to malo težim?
Uzmite tjesteninu kuhanu dok napola ne skuha (pola pakiranja, ako se mjeri suha), tristo grama smrznutog povrća. Povrće može biti bilo koje: možete uzeti brokulu ili karfiol, možete uzeti prokulicu, možete uzeti mahune grah, općenito, ovdje samo po vašem nahođenju (uzimajući u obzir činjenicu da prilikom kuhanja povrća ne bi trebalo dati puno sok).
Pustite da se povrće krčka dok se napola ne skuha, podmažite posudu ili oblikujte uljem. Tamo širimo povrće i tjesteninu - u slojevima ili "otočićima", napunimo umakom, posipamo mješavinom ribanog sira i krušnih mrvica i pošaljemo ih u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 15-20 minuta.
Dobar tek!