Pozdrav, dragi čitatelji kanala "Kuhanje s Natalijom Kalnina"! Pozdravljam svoje redovite goste, kao i sve one koji su me prvi put došli vidjeti!
Danas želim podijeliti recept za provansalski aspik. Za razliku od uobičajenog aspika, ovdje postoji bijeli sloj koji ne samo da daje ugodan aftertaste, ali također stvara bijelu pozadinu na kojoj možete "naslikati" lijepu sliku koristeći različito povrće i bilje.
**************************
Recept Jellied Provencal:
File govedine -800g.
Voda -2l.
Mrkva -1kom.
Luk -1kom.
Sol -1 žlica (nepotpun)
Želatina -25g.
Majoneza -200 gr.
Za domaću majonezu:
Sol -1 / 3 žličice.
Šećer -1 / 2 žličice
Sok od limuna -1 žlica
Senf -1 žličica
Biljno ulje -150ml.
Jaje -1kom.
METODA KUHANJA
U lonac stavite 800 grama goveđeg filea. Možete uzeti bilo koje meso, ja volim kuhati od govedine. Napunite vodom, oko 2 litre, stavite na vatru, uklonite kamenac, po želji se prva voda može ocijediti, od trenutka vrenja prokuham 5 minuta i izvadim meso. Zatim ulijte vodu u lonac i spustite meso u kipuću vodu. Sada dodam mrkvu, luk, lovorov list i kuham na laganoj vatri 2-2,5 sata. 30 minuta prije spremnosti dodajte nepotpunu umjetnost. l. Sol, juha trebaju biti malo slaniji nego za juhu.
Izvadimo meso, procijedimo juhu i pustimo da se malo ohladi.
Sada napravimo želatinu, prema uputama, u moju posudu ulijte 100 ml vruće vode i dodajte 20 grama želatine, miješajte dok se ne otopi. Ulijte u 800 ml procijeđene juhe i promiješajte.
Uzimamo prikladno posuđe, po mogućnosti staklo, ja imam staklenu posudu za pečenje 25 cm x 15 cm.
Na dno ulijte oko 1 kutlače želatinske juhe i pustite da se želatina stvrdne stavljanjem u hladnjak. Da bi bilo brže, stavio sam ga u zamrzivač na 5-7 minuta. Meso narežite na kockice i stavite na smrznuti sloj želatine te napunite juhom, oko 1,5 kutlače i stavite u zamrzivač da se stegne, otprilike 15 minuta vadimo kad želatina zalijepi i prelijemo još oko 1,5 kutlače juhe sa želatinom i vratimo u zamrzivač tako da želatina zgrabio.
Sada se pozabavimo bijelim slojem, možete uzeti gotovu majonezu, pripremam domaću majonezu. Pomiješam 1/3 žličice. sol, pola žličice. šećer i 1 žlica. sok od limuna. U staklenku ulijte 150 ml biljnog ulja, dodajte sol, šećer i limunov sok. Dodajte 1 žličicu. senf. Slomimo 1 jaje tako da je žumanjak cijeli. Spustite miješalicu tako da je žumanjak ispod miješalice i tucite dok ne postane gusta. Potrebno je 15-20 sekundi u vremenu.
U posudu ulijte 30 ml vruće vode, dodajte 5 grama želatine i miješajte dok se ne otopi. Želatinu prelijte vodom u 200 grama majoneze i promiješajte. Napravimo sljedeći sloj majoneze i uklanjamo dok se ne skrutne.
Sada izrađujemo ukras po vašem nahođenju, na primjer, od mrkve koju sam danas napravio od sjemenki i lišća nara grozdove peršina, prelijte malom količinom juhe i pustite da se stvrdne da se učvrsti slika.
Sada ulijte preostalu juhu i stavite je u hladnjak i tamo je ostavite dok se ne stvrdne.
Pogodno je, na primjer, dan prije praznika možete pripremiti prije odmora i ostaviti ga da čeka u krilima.
Ako vam se svidio recept, stavite ga na Razred, podijelite na društvenim mrežama ili napišite komentar. Vaše povratne informacije su najbolja nagrada za mene 😘 😘 😘
Detalje i detalje o kuhanju možete vidjeti u mom kratkom video zapisu ispod: