Jednostavan recept za tradicionalna njemačka peciva. S jednostavnim sastojcima i bez posebne opreme.
Nedavno sam svojoj supruzi rekao kako smo tijekom školskih godina moj razred i ja išli u Njemačku. Tamo sam živio mjesec dana s jednom njemačkom obitelji, gdje su se za doručak posluživali svježi pereci.
Pereca Je li perec napravljen od tijesta s kvascem, koji se prethodno kuha u alkalnoj otopini prije pečenja. Postao je popularan zahvaljujući festivalu piva Oktoberfest, gdje je pripremljen kao jeftina grickalica s pivom.
Još se sjećam kako sam ih prepolovila po dužini i namazala čokoladnom pastom. Hrana je nevjerojatna. Dok sam razgovarao, zaključio sam da je to potrebno skuhati.
Korak po korak recept kako kuhati perece kod kuće
- Brašno 250 g
- Voda 150 g (hladna)
- Maslac 20 g (sobna temperatura)
- Šećer 6 g
- Sol 3 g
- Kvasac 6 g
Prvo promiješajte brašno, šećer i kvasac dok se ne sjedine.
Ulijem hladnu vodu, posolim i miješam dok ne postane glatko. Dodam maslac, promiješam i počnem mijesiti tijesto.
Pola tijesta sam umijesila rukama, a trebalo mi je oko 12 minuta. Ovo je prilično dugo i bolno.
Stoga je bolje koristiti stacionarnu miješalicu s pričvršćivanjem kuke.Zahvaljujući ovoj miješalici, gnječenje tijesta smanjeno je s 12 minuta na 5. I što je najvažnije, tada ne trebate čistiti stol od zalijepljenog brašna. Imam mikser Gorenje, ali sada postoji obilje opcija za svaki novčanik. Ispod ostavljam izbor Yandexa. Market, tamo možete pronaći prikladan model za vas. I vraćam se receptu.
Gotovo tijesto pokrijte filmom, ručnikom ili zdjelom i ostavite da odmara 15 minuta. Pokrivam tijesto istom posudom u kojoj sam zamijesio. Na ovaj način ručnik ne morate zaprljati.
Kad se tijesto odmori, podijelim ga na 5 jednakih dijelova, po 85 grama, i razvaljam u debele kobasice. Pokrijte zdjelom i ostavite da se ponovo odmori 20 minuta.
Nakon ovog vremena, kobasice će malo "nabubriti". Dlanom spljoštim kobasice i preklopim tijesto na pola, ponovno poravnam i preklopim.
Tijesto razvaljam u kobasice duljine oko 70 cm. U središtu bi trebali biti gusti, a na rubovima tanki. Sad kobasice stavljam u perece, stavljam ih na lim za pečenje i stavljam u zamrzivač na 30 minuta (ili u hladnjak na 1 sat). Da biste vidjeli korak-po-korak presavijanja pereca, pomaknite se na bočnu stranu galerije.
Kad se pereci smrznu, počinjem pripremati alkalnu otopinu. Pomiješam sodu s vodom i prokuham, spustim temperaturu i ostavim da lagano zavrije.
- Voda 1 l
- Soda 50 g
Svaku perecu umočim redom u otopinu na 5 sekundi i stavim na lim za pečenje prekriven pergamentom. Pospite odozgo soli, sjemenkama sezama ili onim što vam se najviše sviđa.
Šaljem ga da se peče 12-15 minuta na temperaturi od 220 ° C. Pokažimo što sam učinio.
Jeste li probali perece?
Želite li svaki tjedan dobiti izbor recepata i korisne savjete? Zatimpretplatite senatjedni bilten e-poštom!